RU2444202C1 - Способ производства натуральных консервов из кольраби - Google Patents
Способ производства натуральных консервов из кольраби Download PDFInfo
- Publication number
- RU2444202C1 RU2444202C1 RU2010146878/13A RU2010146878A RU2444202C1 RU 2444202 C1 RU2444202 C1 RU 2444202C1 RU 2010146878/13 A RU2010146878/13 A RU 2010146878/13A RU 2010146878 A RU2010146878 A RU 2010146878A RU 2444202 C1 RU2444202 C1 RU 2444202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- kohlrabi
- natural
- citric acid
- sugar
- pouring
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли и лимонной кислоты и охлаждение кольраби, приготовление заливки в виде водного раствора сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты, фасовку кольраби и заливки, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.
Известен способ производства мясорастительных консервов "Верещака", предусматривающий использование в составе продукта замороженной кольраби (RU 2351181 С1, 2009).
После замораживания и стерилизации в составе указанных консервов кольраби приобретает размягченную консистенцию и темнеет.
Для производства натуральных консервов кольраби до настоящего времени не использовалась.
Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).
Данная технология не может быть автоматически перенесена на кольраби, поскольку при ее реализации кольраби темнеет и приобретает размягченную консистенцию.
Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из кольраби предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°C кольраби, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку кольраби и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кольраби | 916,7 |
сахар | 15,3 |
поваренная соль | 10,2 |
лимонная кислота | 4,1 |
аскорбиновая кислота | 1,02 |
вода до выхода целевого продукта | 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную кольраби нарезают, выбирая форму нарезки таким образом, чтобы обеспечить заполнение используемой для консервирования тары приблизительно на 55%. Нарезанную кольраби немедленно бланшируют в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут, а затем немедленно охлаждают до температуры около 45°C и подают на фасовку.
Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты.
Кольраби и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой кусочки кольраби в прозрачной заливке. Кусочки имеют гармоничный вкус, характерный аромат и сохраняют белый цвет и упругую хрустящую консистенцию в процессе консервирования и хранения.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Claims (1)
- Способ производства натуральных консервов из кольраби, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 мин и охлаждение до температуры около 45°С кольраби, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку кольраби и заливку, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кольраби 916,7 сахар 15,3 поваренная соль 10,2 лимонная кислота 4,1 аскорбиновая кислота 1,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010146878/13A RU2444202C1 (ru) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Способ производства натуральных консервов из кольраби |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010146878/13A RU2444202C1 (ru) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Способ производства натуральных консервов из кольраби |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2444202C1 true RU2444202C1 (ru) | 2012-03-10 |
Family
ID=46028894
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010146878/13A RU2444202C1 (ru) | 2010-11-18 | 2010-11-18 | Способ производства натуральных консервов из кольраби |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2444202C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298951C1 (ru) * | 2005-11-16 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из кольраби |
RU2311842C1 (ru) * | 2006-03-20 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "минестронэ" |
RU2351181C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "верещака" |
-
2010
- 2010-11-18 RU RU2010146878/13A patent/RU2444202C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298951C1 (ru) * | 2005-11-16 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из кольраби |
RU2311842C1 (ru) * | 2006-03-20 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "минестронэ" |
RU2351181C1 (ru) * | 2007-11-01 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "верещака" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2442436C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из якона | |
RU2445793C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из скорцонера | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2445792C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из тописолнечника | |
RU2444202C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из кольраби | |
RU2444215C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из брокколи | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2445784C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из овсяного корня | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2442437C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из топинамбура | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2512013C1 (ru) | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" | |
RU2445791C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из стахиса | |
RU2448525C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448524C1 (ru) | Способ производства икры из лука | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2447683C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448513C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2449575C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121119 |