RU2445793C1 - Способ производства натуральных консервов из скорцонера - Google Patents
Способ производства натуральных консервов из скорцонера Download PDFInfo
- Publication number
- RU2445793C1 RU2445793C1 RU2010148605/05A RU2010148605A RU2445793C1 RU 2445793 C1 RU2445793 C1 RU 2445793C1 RU 2010148605/05 A RU2010148605/05 A RU 2010148605/05A RU 2010148605 A RU2010148605 A RU 2010148605A RU 2445793 C1 RU2445793 C1 RU 2445793C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scorzoner
- natural
- scorzonera
- citric acid
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов, Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли и лимонной кислоты и охлаждение скорцонера, приготовление заливки в виде водного раствора сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты, фасовку скорцонера и заливки, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.
Известно использование скорцонера для приготовления кулинарных блюд в свежем, вареном и жареном виде (Пивоваров В.Ф., Коненков П.Ф., Никульшин В.П. Овощи - новинки на вашем столе. - М.: ВНИИССОК, 1995, с.145-148).
Для производства натуральных консервов скорцонер до настоящего времени не использовался.
Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов, Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).
Данная технология не может быть автоматически перенесена на скорцонер, поскольку при ее реализации скорцонер темнеет и приобретает размягченную консистенцию.
Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из скорцонера предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°C скорцонера, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку скорцонера и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
скорцонер | 660 |
сахар | 15,3 |
поваренная соль | 18,6 |
лимонная кислота | 4,1 |
аскорбиновая кислота | 1,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный скорцонер нарезают, выбирая форму нарезки таким образом, чтобы обеспечить заполнение используемой для консервирования тары приблизительно на 55%. Нарезанный скорцонер немедленно бланшируют в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут, а затем немедленно охлаждают до температуры около 45°C и подают на фасовку.
Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты.
Скорцонер и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой кусочки скорцонера в прозрачной заливке. Кусочки имеют гармоничный вкус, характерный аромат и сохраняют белый цвет и упругую хрустящую консистенцию в процессе консервирования и хранения.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Claims (1)
- Способ производства натуральных консервов из скорцонера, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 мин и охлаждение до температуры около 45°C скорцонера, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку скорцонера и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
скорцонер 660 сахар 15,3 поваренная соль 18,6 лимонная кислота 4,1 аскорбиновая кислота 1,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148605/05A RU2445793C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из скорцонера |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148605/05A RU2445793C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из скорцонера |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2445793C1 true RU2445793C1 (ru) | 2012-03-27 |
Family
ID=46030675
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148605/05A RU2445793C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из скорцонера |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2445793C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514873C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
RU2526704C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
RU2533993C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1717077A1 (ru) * | 1990-06-21 | 1992-03-07 | Всесоюзное Научно-Производственное Объединение Пищеконцентратной Промышленности И Специальной Пищевой Технологии | Способ консервировани пр ных растений |
RU2367258C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" |
-
2010
- 2010-11-30 RU RU2010148605/05A patent/RU2445793C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1717077A1 (ru) * | 1990-06-21 | 1992-03-07 | Всесоюзное Научно-Производственное Объединение Пищеконцентратной Промышленности И Специальной Пищевой Технологии | Способ консервировани пр ных растений |
RU2367258C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. ТОМ 1. - М.: АППП «КОНСЕРВПЛОДООВОЩ», 1990, с.39-42. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514873C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
RU2526704C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
RU2533993C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2442436C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из якона | |
RU2445793C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из скорцонера | |
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2445792C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из тописолнечника | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2444215C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из брокколи | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2445784C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из овсяного корня | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2444202C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из кольраби | |
RU2442437C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из топинамбура | |
RU2445791C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из стахиса | |
RU2512013C1 (ru) | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии |