RU2514873C1 - Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера - Google Patents

Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера Download PDF

Info

Publication number
RU2514873C1
RU2514873C1 RU2013139633/12A RU2013139633A RU2514873C1 RU 2514873 C1 RU2514873 C1 RU 2514873C1 RU 2013139633/12 A RU2013139633/12 A RU 2013139633/12A RU 2013139633 A RU2013139633 A RU 2013139633A RU 2514873 C1 RU2514873 C1 RU 2514873C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
pumpkin
salt
scorzonera
scorzoner
production
Prior art date
Application number
RU2013139633/12A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013139633/12A priority Critical patent/RU2514873C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514873C1 publication Critical patent/RU2514873C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование скорцонера и тыквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование топинамбура и тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2362324 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих пониженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование скорцонера и тыквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
скорцонер 498-506
тыква 508
шрот семян тыквы 32,5
соль 5
вода до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные скорцонер и тыкву протирают и финишируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход скорцонера охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку и финиширование скорцонера и тыквы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси при следующем соотношении расходов компонентов, мас.ч.:
    скорцонер 498-506 тыква 508 шрот семян тыквы 32,5 соль 5 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
RU2013139633/12A 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера RU2514873C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139633/12A RU2514873C1 (ru) 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013139633/12A RU2514873C1 (ru) 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514873C1 true RU2514873C1 (ru) 2014-05-10

Family

ID=50629548

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013139633/12A RU2514873C1 (ru) 2013-08-27 2013-08-27 Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514873C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN101292726A (zh) * 2008-05-29 2008-10-29 浙江大学 一种降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法
RU2362324C1 (ru) * 2008-03-11 2009-07-27 Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания
RU2445793C1 (ru) * 2010-11-30 2012-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства натуральных консервов из скорцонера

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2362324C1 (ru) * 2008-03-11 2009-07-27 Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Способ производства пюреобразных продуктов на основе топинамбура для диетического питания
CN101292726A (zh) * 2008-05-29 2008-10-29 浙江大学 一种降血糖调整血脂的金针菇罐头食品制备方法
RU2445793C1 (ru) * 2010-11-30 2012-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства натуральных консервов из скорцонера

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514513C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2520845C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2526699C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2532072C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2532848C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура
RU2514873C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера
RU2514590C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера
RU2532075C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера
RU2531240C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера
RU2514588C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе овсяного корня
RU2526698C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе овсяного корня
RU2526696C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2514587C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2514591C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе овсяного корня
RU2525685C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2514512C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника
RU2514592C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника
RU2531245C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе скорцонера
RU2532073C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника
RU2532066C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника
RU2525697C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2532101C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2514505C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе якона
RU2514510C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника
RU2514598C1 (ru) Способ производства пюреобразных консервов на основе тописолнечника