RU2442437C1 - Способ производства натуральных консервов из топинамбура - Google Patents
Способ производства натуральных консервов из топинамбура Download PDFInfo
- Publication number
- RU2442437C1 RU2442437C1 RU2010148609/13A RU2010148609A RU2442437C1 RU 2442437 C1 RU2442437 C1 RU 2442437C1 RU 2010148609/13 A RU2010148609/13 A RU 2010148609/13A RU 2010148609 A RU2010148609 A RU 2010148609A RU 2442437 C1 RU2442437 C1 RU 2442437C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- artichoke
- citric acid
- salt
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства натуральных консервов из топинамбура предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°С топинамбура, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку топинамбура и заливки, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые натуральные консервы с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства натуральных овощных консервов.
Известен способ производства консервов из топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, фасовку топинамбура, моркови и репчатого лука или чеснока, их заливку томатным соком с добавлением уксусной кислоты, герметизацию и стерилизацию (Пивоваров В.Ф., Коненков П.Ф., Никульшин В.П. Овощи-новинки на вашем столе - М.: ВНИИССОК, 1995, с.49-50).
В составе указанных консервов топинамбур темнеет и приобретает размягченную консистенцию.
Для производства натуральных консервов топинамбур до настоящего времени не использовался.
Наиболее близкими по составу к предлагаемым являются консервы "Перец сладкий натуральный". Технология их производства предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование водой или паром в течение 1-3 минут, охлаждение и резку сладкого перца, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль и лимонную кислоту, фасовку сладкого перца и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.39-42).
Данная технология не может быть автоматически перенесена на топинамбур, поскольку при ее реализации топинамбур темнеет и приобретает размягченную консистенцию.
Техническим результатом изобретения является создание новых натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Этот результат достигается тем, что способ производства натуральных консервов из топинамбура предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут и охлаждение до температуры около 45°С топинамбура, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку топинамбура и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
топинамбур | 742,5 |
сахар | 10,2 |
поваренная соль | 15,6 |
лимонная кислота | 4,1 |
аскорбиновая кислота | 1,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный топинамбур нарезают, выбирая форму нарезки таким образом, чтобы обеспечить заполнение используемой для консервирования тары приблизительно на 55%. Нарезанный топинамбур немедленно бланшируют в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 минут, а затем немедленно охлаждают до температуры около 45°С и подают на фасовку.
Заливку готовят путем растворения при нагревании в питьевой воде рецептурных количеств сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты.
Топинамбур и заливку фасуют в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученный по описанной технологии целевой продукт представляет собой кусочки топинамбура в прозрачной заливке. Кусочки имеют гармоничный вкус, характерный аромат и сохраняют белый цвет и упругую хрустящую консистенцию в процессе консервирования и хранения.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
Claims (1)
- Способ производства натуральных консервов из топинамбура, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе, содержащем 1% поваренной соли и 0,15% лимонной кислоты, в течение около 2 мин и охлаждение до температуры около 45°С топинамбура, приготовление заливки в виде водного раствора, содержащего сахар, поваренную соль, лимонную кислоту и аскорбиновую кислоту, фасовку топинамбура и заливки, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
топинамбур 742,5 сахар 10,2 поваренная соль 15,6 лимонная кислота 4,1 аскорбиновая кислота 1,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148609/13A RU2442437C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из топинамбура |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010148609/13A RU2442437C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из топинамбура |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2442437C1 true RU2442437C1 (ru) | 2012-02-20 |
Family
ID=45854441
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010148609/13A RU2442437C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Способ производства натуральных консервов из топинамбура |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2442437C1 (ru) |
-
2010
- 2010-11-30 RU RU2010148609/13A patent/RU2442437C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2442436C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из якона | |
RU2445793C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из скорцонера | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2445792C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из тописолнечника | |
RU2449595C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе" | |
RU2442437C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из топинамбура | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2444215C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из брокколи | |
RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2445784C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из овсяного корня | |
RU2444202C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из кольраби | |
RU2512013C1 (ru) | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" | |
RU2445791C1 (ru) | Способ производства натуральных консервов из стахиса | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448525C1 (ru) | Способ производства икры из свеклы | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449592C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" |