RU2449592C1 - Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449592C1 RU2449592C1 RU2011103343/10A RU2011103343A RU2449592C1 RU 2449592 C1 RU2449592 C1 RU 2449592C1 RU 2011103343/10 A RU2011103343/10 A RU 2011103343/10A RU 2011103343 A RU2011103343 A RU 2011103343A RU 2449592 C1 RU2449592 C1 RU 2449592C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- onions
- production
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и обжаривают в растительном масле кабачки и репчатый лук. Измельчают зелень и репчатый лук. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают при нагревании томатную пульпу, подсолнечную муку, репчатый лук, зелень, сахар, соль и лимонную кислоту с получением соуса. Фасуют, герметизируют и стерилизуют кабачки и соус. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Кабачки молодые в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кабачков и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание томатной пульпы, репчатого лука, зелени, сахара, соли и лимонной кислоты с получением соуса, фасовку кабачков и соуса, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.218-220).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кабачки молодые в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кабачков и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание томатной пульпы, репчатого лука, зелени, сахара, соли и лимонной кислоты с получением соуса, фасовку кабачков и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, смешивание осуществляют при нагревании, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кабачки | 931,4 |
репчатый лук | 166,86-169 |
зелень | 2 |
подсолнечная мука | 9,9 |
растительное масло | 86,6 |
томатная пульпа, в пересчете на | |
8%-ное содержание сухих веществ | 235,9 |
сахар | 13,1 |
соль | 13,1 |
лимонная кислота | 1,23 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пульпой, сахаром, солью и лимонной кислотой с получением соуса.
Подготовленные кабачки нарезают и обжаривают в растительном масле.
Кабачки и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пульпы с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кабачки молодые в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле кабачков и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание томатной пульпы, репчатого лука, зелени, сахара, соли и лимонной кислоты с получением соуса, фасовку кабачков и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, смешивание осуществляют при нагревании, перед смешиванием репчатый лук измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кабачки 931,4 репчатый лук 166,86-169 зелень 2 подсолнечная мука 9,9 растительное масло 86,6 томатная пульпа в пересчете на 8%-ное содержание сухих веществ 235,9 сахар 13,1 соль 13,1 лимонная кислота 1,93 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103343/10A RU2449592C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011103343/10A RU2449592C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449592C1 true RU2449592C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312060
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011103343/10A RU2449592C1 (ru) | 2011-02-01 | 2011-02-01 | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449592C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511931C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1482647A1 (ru) * | 1987-01-30 | 1989-05-30 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2300218C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из кабачков |
-
2011
- 2011-02-01 RU RU2011103343/10A patent/RU2449592C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1482647A1 (ru) * | 1987-01-30 | 1989-05-30 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2238007C2 (ru) * | 2001-03-28 | 2004-10-20 | Фирма "Эликом" (Общество С Ограниченной Ответственностью) | Способ производства овощных консервов |
RU2300218C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из кабачков |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.218-220. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511931C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2449595C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе" | |
RU2449596C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная" | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449592C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2512013C1 (ru) | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2511931C1 (ru) | Способ производства консервов "кабачки молодые в томатном соусе" | |
RU2452219C1 (ru) | Способ производства консервов "лагенария молодая в томатном соусе" | |
RU2448473C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2448519C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов | |
RU2447688C1 (ru) | Способ изготовления икры из баклажанов |