RU2448499C1 - Способ производства икры из тыквы - Google Patents
Способ производства икры из тыквы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448499C1 RU2448499C1 RU2011101845/13A RU2011101845A RU2448499C1 RU 2448499 C1 RU2448499 C1 RU 2448499C1 RU 2011101845/13 A RU2011101845/13 A RU 2011101845/13A RU 2011101845 A RU2011101845 A RU 2011101845A RU 2448499 C1 RU2448499 C1 RU 2448499C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- mixing
- sugar
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства икры из тыквы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.203-213).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из тыквы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тыква | 1108,6-1411,2 |
морковь | 102,7-105,3 |
репчатый лук | 80,9-81,9 |
белые коренья | 27,3-27,7 |
зелень | 4,4 |
подсолнечная мука | 27 |
растительное масло | 68,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 81,8 |
сахар | 7,8 |
соль | 15,5 |
перец черный горький | 0,443 |
перец душистый | 0,0723 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные тыкву, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Максимальный расход тыквы соответствует использованию толстокожих сортов, а минимальный соответствует использованию тонкокожих сортов, не требующих очистки от кожицы. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры из тыквы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение тыквы, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тыква 1108,6-1411,2 морковь 102,7-105,3 репчатый лук 80,9-81,9 белые коренья 27,3-27,7 зелень 4,4 подсолнечная мука 27 растительное масло 68,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 81,8 сахар 7,8 соль 15,5 перец черный горький 0,443 перец душистый 0,0723 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011101845/13A RU2448499C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры из тыквы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011101845/13A RU2448499C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры из тыквы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2448499C1 true RU2448499C1 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=46297293
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011101845/13A RU2448499C1 (ru) | 2011-01-20 | 2011-01-20 | Способ производства икры из тыквы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448499C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512037C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
-
2011
- 2011-01-20 RU RU2011101845/13A patent/RU2448499C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.203-213. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512037C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449594C1 (ru) | Способ производства консервов "тыква витаминная в томатном соусе" | |
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2507882C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2445785C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448473C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2448513C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448504C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов |