RU2470525C1 - Способ производства овощной икры - Google Patents
Способ производства овощной икры Download PDFInfo
- Publication number
- RU2470525C1 RU2470525C1 RU2011150702/10A RU2011150702A RU2470525C1 RU 2470525 C1 RU2470525 C1 RU 2470525C1 RU 2011150702/10 A RU2011150702/10 A RU 2011150702/10A RU 2011150702 A RU2011150702 A RU 2011150702A RU 2470525 C1 RU2470525 C1 RU 2470525C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- allspice
- sugar
- vegetable oil
- tomato paste
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение патиссонов, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы имеют сниженную адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства икры овощной волгоградской, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение кабачков, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с растительным маслом, томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2045916 С1, 1995).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства овощной икры предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение патиссонов, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны | 972,4 |
зеленые томаты | 521 |
морковь | 107,6-110,4 |
белые коренья | 32,3-32,9 |
репчатый лук | 74,9-75,8 |
зелень | 7,5 |
растительное масло | 96,8 |
подсолнечная мука | 20 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 73,2 |
сахар | 7,5 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,5 |
перец душистый | 0,5 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные патиссоны, зеленые томаты, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа 1-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства овощной икры, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение патиссонов, зеленых томатов, моркови, белых кореньев и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны 972,4 зеленые томаты 521 морковь 107,6-110,4 белые коренья 32,3-32,9 репчатый лук 74,9-75,8 зелень 7,5 растительное масло 96,8 подсолнечная мука 20 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 73,2 сахар 7,5 соль 15 перец черный горький 0,5 перец душистый 0,5 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150702/10A RU2470525C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства овощной икры |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011150702/10A RU2470525C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства овощной икры |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2470525C1 true RU2470525C1 (ru) | 2012-12-27 |
Family
ID=49257316
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011150702/10A RU2470525C1 (ru) | 2011-12-14 | 2011-12-14 | Способ производства овощной икры |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2470525C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505087C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
-
2011
- 2011-12-14 RU RU2011150702/10A patent/RU2470525C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СКРИПНИКОВ Ю.Г. и др. Технологии Хранения и Переработки Сельскохозяйственной Продукции. Основные направления производства и новые виды консервов. - ВЕСТНИК МичГАУ (2006), 3(1):140-143. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505087C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2448486C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447697C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2447692C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449575C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448497C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2512846C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2448473C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2445787C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448520C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2445785C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2447694C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной |