RU2505087C1 - Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе - Google Patents
Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505087C1 RU2505087C1 RU2013102691/02A RU2013102691A RU2505087C1 RU 2505087 C1 RU2505087 C1 RU 2505087C1 RU 2013102691/02 A RU2013102691/02 A RU 2013102691/02A RU 2013102691 A RU2013102691 A RU 2013102691A RU 2505087 C1 RU2505087 C1 RU 2505087C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- squash
- drinking water
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на пластины и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консер-вплодоовощ", 1990, с.153-202).
Известен способ получения консервов "Патиссоны консервированные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение чеснока, резку зелени петрушки, укропа, сельдерея, хрена и мяты, резку и бланширование патиссонов, приготовление заливки, содержащей питьевую воду, соль и уксусную кислоту, последовательную фасовку чеснока, перца стручкового острого, перца черного горького, лаврового листа, перечисленной зелени, патиссонов и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.60-66).
Наиболее близким к предлагаемому является способ получения консервов "Морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на пластины и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны | 874,3 |
растительное масло | 86,9 |
морская капуста | 402,9 |
морковь | 437,1-448,4 |
свекла | 94,6-98,4 |
репчатый лук | 27-27,3 |
шрот семян тыквы | 18,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 63 |
сахар | 22,9 |
соль | 9 |
перец черный горький | 0,06 |
перец душистый | 0,03 |
гвоздика | 0,03 |
кориандр | 0,03 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.36-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% с получением соуса.
Подготовленные морскую капусту, морковь, свеклу и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Подготовленные патиссоны нарезают на пластины и обжаривают в растительном масле.
Патиссоны, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе, включающий заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе 1:5 и выдержку для набухания, смешивание его с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку смеси с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови, свеклы и репчатого лука с получением фарша, резку на пластины и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
патиссоны 874,3 растительное масло 86,9 морская капуста 402,9 морковь 437,1-448,4 свекла 94,6-98,4 репчатый лук 27-27,3 шрот семян тыквы 18,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63 сахар 22,9 соль 9 перец черный горький 0,06 перец душистый 0,03 гвоздика 0,03 кориандр 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102691/02A RU2505087C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102691/02A RU2505087C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505087C1 true RU2505087C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957455
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102691/02A RU2505087C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505087C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2410903C2 (ru) * | 2009-04-27 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") | Композиция ингредиентов для икры овощной |
RU2470525C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства овощной икры |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102691/02A patent/RU2505087C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (ru) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Композиция ингредиентов для икры овощной "волгоградской" (варианты) |
RU2410903C2 (ru) * | 2009-04-27 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") | Композиция ингредиентов для икры овощной |
RU2470525C1 (ru) * | 2011-12-14 | 2012-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
1 1. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.60-66. * |
Справочник по производству консервов. Под ред. Рогачева В.И. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450. * |
Справочник по производству консервов. Под ред. Рогачева В.И. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.60-66. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468655C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2468657C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2459429C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2474129C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2473242C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2505087C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2508730C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2498633C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2501324C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2474157C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2474156C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2498632C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2504217C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2500196C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2508820C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2501314C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
RU2474128C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2498733C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2508729C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2498735C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2513530C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2503362C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2474372C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
RU2514830C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2498734C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" |