RU2498735C1 - Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498735C1 RU2498735C1 RU2013102735/04A RU2013102735A RU2498735C1 RU 2498735 C1 RU2498735 C1 RU 2498735C1 RU 2013102735/04 A RU2013102735/04 A RU 2013102735/04A RU 2013102735 A RU2013102735 A RU 2013102735A RU 2498735 C1 RU2498735 C1 RU 2498735C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutting
- vegetable
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Описан способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: кабачки 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98,4; репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 61,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5; сахар 19,9; соль 12; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
кабачки | 874,3 |
растительное масло | 86,9 |
морская капуста | 402,9 |
морковь | 437,1-448,4 |
свекла | 94,6-98,4 |
репчатый лук | 27-27,3 |
шрот семян тыквы | 18,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 61,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,5 |
сахар | 19,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,06 |
перец душистый | 0,03 |
гвоздика | 0,03 |
кориандр | 0,03 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Подготовленные кабачки нарезают на кружки и обжаривают в растительном масле.
Кабачки, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
кабачки 874,3 растительное масло 86,9 морская капуста 402,9 морковь 437,1-448,4 свекла 94,6-98,4 репчатый лук 27-27,3 шрот семян тыквы 18,1 томатная паста, в пересчете на 30%-иое содержание сухих веществ 61,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5 сахар 19,9 соль 12 перец черный горький 0,06 перец душистый 0,03 гвоздика 0,03 кориандр 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102735/04A RU2498735C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102735/04A RU2498735C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498735C1 true RU2498735C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49710020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102735/04A RU2498735C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498735C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468657C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" |
RU2468656C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" |
RU2468655C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102735/04A patent/RU2498735C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468657C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" |
RU2468656C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" |
RU2468655C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971, с.448-450. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459492C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2468656C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2468657C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2468655C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2498735C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2512395C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2505242C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2503362C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2498732C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
RU2498734C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2474371C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2508820C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2498733C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2500196C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2498632C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2474135C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
RU2498633C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2496372C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из печени налима" | |
RU2512573C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2496370C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе" | |
RU2505087C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2512501C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2504217C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2474155C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2474370C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" |