RU2498633C1 - Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе - Google Patents
Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498633C1 RU2498633C1 RU2013102734/04A RU2013102734A RU2498633C1 RU 2498633 C1 RU2498633 C1 RU 2498633C1 RU 2013102734/04 A RU2013102734/04 A RU 2013102734/04A RU 2013102734 A RU2013102734 A RU 2013102734A RU 2498633 C1 RU2498633 C1 RU 2498633C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- sauce
- cutting
- production
- squash
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Настоящее изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на пластины и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.: патиссоны 874,3; растительное масло 86,9; морская капуста 402,9; морковь 437,1-448,4; свекла 94,6-98.4: репчатый лук 27-27,3; шрот семян тыквы 18,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 61,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5; сахар 19,9; соль 12; перец черный горький 0,06; перец душистый 0,03; гвоздика 0,03; кориандр 0,03; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Известен способ производства консервов "Патиссоны консервированные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и измельчение чеснока, резку зелени петрушки, укропа, сельдерея, хрена и мяты, резку и бланширование патиссонов, приготовление заливки, содержащей питьевую воду, соль и уксусную кислоту, последовательную фасовку чеснока, перца стручкового острого, перца черного горького, лаврового листа, перечисленной зелени, патиссонов и заливки, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.60-66).
Наиболее близким к предлагаемому является способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в остром томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на пластины и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
патиссоны | 874,3 |
растительное масло | 86,9 |
морская капуста | 402,9 |
морковь | 437,1-448,4 |
свекла | 94,6-98,4 |
репчатый лук | 27-27,3 |
шрот семян тыквы | 18,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 61,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 1,5 |
сахар | 19,9 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,06 |
перец душистый | 0,03 |
гвоздика | 0,03 |
кориандр | 0,03 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Подготовленные патиссоны нарезают на пластины и обжаривают в растительном масле.
Патиссоны, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на пластины и обжаривание в растительном масле патиссонов, фасовку патиссонов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
патиссоны 874,3 растительное масло 86,9 морская капуста 402,9 морковь 437,1-448,4 свекла 94,6-98,4 репчатый лук 27-27,3 шрот семян тыквы 18,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 61,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 1,5 сахар 19,9 соль 12 перец черный горький 0,06 перец душистый 0,03 гвоздика 0,03 кориандр 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102734/04A RU2498633C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102734/04A RU2498633C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498633C1 true RU2498633C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709921
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102734/04A RU2498633C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498633C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2410903C2 (ru) * | 2009-04-27 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") | Композиция ингредиентов для икры овощной |
RU2447695C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |
RU2449595C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102734/04A patent/RU2498633C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2410903C2 (ru) * | 2009-04-27 | 2011-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный технический университет" (ГОУ ВПО "СГТУ") | Композиция ингредиентов для икры овощной |
RU2447695C1 (ru) * | 2010-12-15 | 2012-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной |
RU2449595C1 (ru) * | 2011-02-01 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов: т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468657C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2468655C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2474129C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2473242C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2498633C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2501324C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2505087C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2508730C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2474156C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2474157C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2498632C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2500196C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2474128C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2498735C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2503362C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2498734C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2508820C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2498733C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2512501C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2513530C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512229C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2504217C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2505242C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2501494C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе" | |
RU2501314C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" |