RU2498632C1 - Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе - Google Patents
Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498632C1 RU2498632C1 RU2013102698/04A RU2013102698A RU2498632C1 RU 2498632 C1 RU2498632 C1 RU 2498632C1 RU 2013102698/04 A RU2013102698/04 A RU 2013102698/04A RU 2013102698 A RU2013102698 A RU 2013102698A RU 2498632 C1 RU2498632 C1 RU 2498632C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- lagenaria
- sauce
- cutting
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Предложен способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - новые закусочные консервы обладают сниженной адгезией к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ производства консервов "Морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле кабачков, фасовку кабачков, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новых закусочных консервов, обладающих сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария | 874,3 |
растительное масло | 86,9 |
морская капуста | 402,9 |
морковь | 437,1-448,4 |
свекла | 94,6-98,4 |
репчатый лук | 27-27,3 |
шрот семян тыквы | 18,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 63 |
сахар | 22,9 |
соль | 9 |
перец черный горький | 0,06 |
перец душистый | 0,03 |
гвоздика | 0,03 |
кориандр | 0,03 |
лавровый лист | 0,03 |
вода до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% с получением соуса.
Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Подготовленную лагенарию нарезают на кружки и обжаривают в растительном масле.
Лагенарию, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие сниженной адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле лагенарии, фасовку лагенарии, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, при этом компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария 874,3 растительное масло 86,9 морская капуста 402,9 морковь 437,1-448,4 свекла 94,6-98,4 репчатый лук 27-27,3 шрот семян тыквы 18,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 63 сахар 22,9 соль 9 перец черный горький 0,06 перец душистый 0,03 гвоздика 0,03 кориандр 0,03 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102698/04A RU2498632C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102698/04A RU2498632C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498632C1 true RU2498632C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709920
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102698/04A RU2498632C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498632C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110183062A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-07-28 | Silja Ursel | Range of shelf stable baby foods in which the content of undesirable ingredients is controlled by stage |
RU2459429C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102698/04A patent/RU2498632C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20110183062A1 (en) * | 2007-09-07 | 2011-07-28 | Silja Ursel | Range of shelf stable baby foods in which the content of undesirable ingredients is controlled by stage |
RU2459429C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468656C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2459492C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2468655C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2459429C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2460336C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2498632C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2500196C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2473242C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2474128C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2474155C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2504217C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в остром томатном соусе | |
RU2503362C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2508729C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из лагенарии в сладком томатном соусе | |
RU2498633C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2505242C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2501324C1 (ru) | Способ производства закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2498735C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с кабачками в остром томатном соусе" | |
RU2505087C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе | |
RU2498732C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" | |
RU2508820C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2496370C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе" | |
RU2508730C1 (ru) | Способ получения закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе | |
RU2498733C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с кабачками в сладком томатном соусе" | |
RU2501494C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами и морской капустой в томатном соусе" | |
RU2474135C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе" |