RU2512395C1 - Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512395C1 RU2512395C1 RU2012152364/13A RU2012152364A RU2512395C1 RU 2512395 C1 RU2512395 C1 RU 2512395C1 RU 2012152364/13 A RU2012152364/13 A RU 2012152364/13A RU 2012152364 A RU2012152364 A RU 2012152364A RU 2512395 C1 RU2512395 C1 RU 2512395C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- herring
- sauce
- mixing
- drinking water
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание шрота с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, репчатого лука и зелени петрушки и их смешивание с получением соуса, резку сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ получения консервов "Сельдь в томатно-маринадном соусе с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание растительного масла, томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, репчатого лука и зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М., Пищевая промышленность, 1971, с.428-494).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Сельдь в томатно-маринадном соуса с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, репчатого лука и зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь | 545 |
морковь | 56,3-57,7 |
репчатый лук | 42,6-43,1 |
зелень петрушки | 9,4 |
шрот семян тыквы | 22,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 68,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 6,3 |
сахар | 15,1 |
соль | 8,5 |
перец черный горький | 0,12 |
гвоздика | 0,18 |
лавровый лист | 0,25 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают в рецептурном соотношении с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленные морковь, репчатый лук и зелень петрушки нарезают и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленную сельдь нарезают.
Сельдь, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Сельдь в томатно-маринадном соусе с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, гвоздики и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку моркови, репчатого лука и зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира, резку сельди, фасовку сельди, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сельдь 545 морковь 56,3-57,7 репчатый лук 42,6-43,1 зелень петрушки 9,4 шрот семян тыквы 22,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 68,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 6,3 сахар 15,1 соль 8,5 перец черный горький 0,12 гвоздика 0,18 лавровый лист 0,25 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152364/13A RU2512395C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012152364/13A RU2512395C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512395C1 true RU2512395C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438574
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012152364/13A RU2512395C1 (ru) | 2012-12-06 | 2012-12-06 | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512395C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576901C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2296485C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2338421C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" |
RU2453216C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" |
RU2460362C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" |
-
2012
- 2012-12-06 RU RU2012152364/13A patent/RU2512395C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2296485C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2338421C1 (ru) * | 2007-05-30 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" |
RU2453216C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" |
RU2460362C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576901C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512395C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2460362C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2512803C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511990C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2496371C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из печени щуки" | |
RU2513003C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2503320C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512519C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512501C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2511822C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2504278C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2512294C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512278C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2504251C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2505242C1 (ru) | Способ производства консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" | |
RU2503328C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512780C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2508696C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" | |
RU2508820C1 (ru) | Способ получения консервов "морская капуста с баклажанами в остром томатном соусе" |