RU2504251C1 - Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504251C1 RU2504251C1 RU2013100028/14A RU2013100028A RU2504251C1 RU 2504251 C1 RU2504251 C1 RU 2504251C1 RU 2013100028/14 A RU2013100028/14 A RU 2013100028/14A RU 2013100028 A RU2013100028 A RU 2013100028A RU 2504251 C1 RU2504251 C1 RU 2504251C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- bonito
- allspice
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пеламиды, фасовку пеламиды и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов “Пеламида обжаренная в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пеламиды, фасовку пеламиды и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов “Пеламида обжаренная в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пеламиды, фасовку пеламиды и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пеламида | 1142,9 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную пеламиду нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Пеламиду и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов “Пеламида обжаренная в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле пеламиды, фасовку пеламиды и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
пеламида 1142,9 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100028/14A RU2504251C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100028/14A RU2504251C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504251C1 true RU2504251C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947836
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100028/14A RU2504251C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504251C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454878C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2466571C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100028/14A patent/RU2504251C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454878C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2466571C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
КВАСЕНКОВ О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Автореферат дис. к.т.н. - М., 1996. * |
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. КВАСЕНКОВ О.И. Совершенствование технологии получения и применения экстрактов растительного сырья в пищевой промышленности. Автореферат дис. к.т.н. - М., 1996. * |
Справочник по производству консервов /Под ред. В.И. Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1971, т.3, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2504251C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513320C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513294C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514183C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504254C1 (ru) | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2495603C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514209C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500240C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514795C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2509512C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501442C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513180C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514212C1 (ru) | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514390C1 (ru) | Способ изготовления консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512619C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514797C1 (ru) | Способ изготовления консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2515020C1 (ru) | Способ изготовления консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514185C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513288C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512746C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2509472C1 (ru) | Способ получения консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513542C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная в томатном соусе" |