RU2515020C1 - Способ изготовления консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2515020C1 RU2515020C1 RU2013100018/13A RU2013100018A RU2515020C1 RU 2515020 C1 RU2515020 C1 RU 2515020C1 RU 2013100018/13 A RU2013100018/13 A RU 2013100018/13A RU 2013100018 A RU2013100018 A RU 2013100018A RU 2515020 C1 RU2515020 C1 RU 2515020C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- flatfish
- flounder
- target product
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленную камбалу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Камбалу и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: камбала 1348,6; растительное масло 56,8; репчатый лук 57,1-57,9; пшеничная мука 20,8; шрот семян тыквы 17,6; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 25,2; соль 13,1; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов “Камбала обжаренная в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов “Камбала обжаренная в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
камбала | 1348,6 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную камбалу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Камбалу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов “Камбала обжаренная в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле камбалы, фасовку камбалы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
камбала 1348,6 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100018/13A RU2515020C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ изготовления консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100018/13A RU2515020C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ изготовления консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2515020C1 true RU2515020C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629626
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100018/13A RU2515020C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ изготовления консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2515020C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1524866A1 (ru) * | 1988-03-31 | 1989-11-30 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Способ производства консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
KR20110001298A (ko) * | 2009-06-30 | 2011-01-06 | 오용민 | 아귀가스 제조방법 |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2454095C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100018/13A patent/RU2515020C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1524866A1 (ru) * | 1988-03-31 | 1989-11-30 | Всесоюзный Заочный Институт Пищевой Промышленности | Способ производства консервов в томатном соусе из рыб малоценных пород |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
KR20110001298A (ko) * | 2009-06-30 | 2011-01-06 | 오용민 | 아귀가스 제조방법 |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2454095C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2515020C1 (ru) | Способ изготовления консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512734C1 (ru) | Способ изготовления консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512619C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2505196C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512354C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512746C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513180C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513276C1 (ru) | Способ изготовления консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513410C1 (ru) | Способ изготовления консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500240C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504251C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2509512C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512758C1 (ru) | Способ получения консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512401C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513320C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500242C1 (ru) | Способ изготовления консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513288C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2495603C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514209C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514390C1 (ru) | Способ изготовления консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514203C1 (ru) | Способ выработки консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514695C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514202C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" |