RU2508696C1 - Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508696C1 RU2508696C1 RU2012150045/10A RU2012150045A RU2508696C1 RU 2508696 C1 RU2508696 C1 RU 2508696C1 RU 2012150045/10 A RU2012150045/10 A RU 2012150045/10A RU 2012150045 A RU2012150045 A RU 2012150045A RU 2508696 C1 RU2508696 C1 RU 2508696C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- peas
- sauce
- lard
- garlic
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука и чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, водой, сахаром, солью и перцем красным острым, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование гороха, фасовку смальца и перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию получаемого продукта к стенкам тары.
Description
Известен способ производства консервов "Горох со смальцем в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование до увеличения массы на 80% гороха, фасовку смальца и перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.334-345).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Горох со смальцем в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование до увеличения массы на 80% гороха, фасовку смальца и перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
горох | 276,6 |
смальц | 42 |
репчатый лук | 4,1-4,2 |
чеснок | 0,04-0,05 |
шрот семян тыквы | 4,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 109,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,02 |
сахар | 29,7 |
соль | 16,7 |
перец красный острый | 0,16 |
вода до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Подготовленный горох бланшируют до увеличения массы на 80%. Перечисленные компоненты и смальц расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Горох со смальцем в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование до увеличения массы на 80% гороха, фасовку смальца и перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
горох 276,6 смальц 42 репчатый лук 4,1-4,2 чеснок 0,04-0,05 шрот семян тыквы 4,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 109,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,02 сахар 29,7 соль 16,7 перец красный острый 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150045/10A RU2508696C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150045/10A RU2508696C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508696C1 true RU2508696C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191857
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150045/10A RU2508696C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508696C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311086C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150045/10A patent/RU2508696C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2311086C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "олья подрига" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.334-345. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2508696C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512395C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512045C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" | |
RU2460362C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2512234C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2501483C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2504278C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2535892C1 (ru) | Способ производства овощезакусочных консервов | |
RU2506007C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе" | |
RU2503328C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2503358C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2505093C1 (ru) | Способ производства консервов "борщевая заправка" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2498697C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки с овощами в томатном соусе" |