RU2505232C1 - Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505232C1 RU2505232C1 RU2013103135/02A RU2013103135A RU2505232C1 RU 2505232 C1 RU2505232 C1 RU 2505232C1 RU 2013103135/02 A RU2013103135/02 A RU 2013103135/02A RU 2013103135 A RU2013103135 A RU 2013103135A RU 2505232 C1 RU2505232 C1 RU 2505232C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- sea bass
- rockfish
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку смеси и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Морской окунь бланшированный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Морской окунь бланшированный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской окунь | 1662,9 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
шрот семян тыквы | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 108,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 44,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,31 |
перец душистый | 0,31 |
гвоздика | 0,31 |
лавровый лист | 0,16 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой илавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного морского окуня нарезают и бланшируют.
Морского окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Морской окунь бланшированный в томатном соусе", включающий измельчение репчатого лука, заливку молотого шрота семян тыквы питьевой водой в соотношении по массе 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку смеси и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
морской окунь 1662,9 репчатый лук 57,1-57,9 шрот семян тыквы 11,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 108,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 44,9 соль 17,1 перец черный горький 0,31 перец душистый 0,31 гвоздика 0,31 лавровый лист 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103135/02A RU2505232C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103135/02A RU2505232C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505232C1 true RU2505232C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957598
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103135/02A RU2505232C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505232C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103135/02A patent/RU2505232C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2330417C1 (ru) * | 2007-01-09 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе, Межгосударственный стандарт, ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов/Под ред. В.И. Рогачева, т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.393-422. * |
Справочник по производству консервов/Под ред. В.И. Рогачева, т.3, М.: Пищевая промышленность, 1971, с.393-422. Консервы рыбные в томатном соусе, Межгосударственный стандарт, ГОСТ 16978-99. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501483C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2513264C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2504251C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514795C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2497401C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512606C1 (ru) | Способ выработки консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503358C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2513294C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512439C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504254C1 (ru) | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514206C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2504278C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2502402C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2512424C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2509508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474202C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |