RU2512424C1 - Способ производства консервов "салака в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "салака в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512424C1 RU2512424C1 RU2013100259/13A RU2013100259A RU2512424C1 RU 2512424 C1 RU2512424 C1 RU 2512424C1 RU 2013100259/13 A RU2013100259/13 A RU 2013100259/13A RU 2013100259 A RU2013100259 A RU 2013100259A RU 2512424 C1 RU2512424 C1 RU 2512424C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- allspice
- coriander
- sugar
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч: салака 1211,4; растительное масло 5,4; репчатый лук 54,4-55,1; шрот семян тыквы 15; томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 174,2; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,1; сахар 24,5; соль 15,7; перец черный горький 0,1; перец душистый 0,1; гвоздика 0,1; кориандр 0,1; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Салака в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салака в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1211,4 |
растительное масло | 5,4 |
репчатый лук | 54,4-55,1 |
шрот семян тыквы | 15 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 174,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,1 |
сахар | 24,5 |
соль | 15,7 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
гвоздика | 0,1 |
кориандр | 0,1 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли.
Салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салака в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч:
салака 1211,4 растительное масло 5,4 репчатый лук 54,4-55,1 шрот семян тыквы 15 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 174,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,1 сахар 24,5 соль 15,7 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 гвоздика 0,1 кориандр 0,1 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100259/13A RU2512424C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100259/13A RU2512424C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512424C1 true RU2512424C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438602
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100259/13A RU2512424C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512424C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464808C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100259/13A patent/RU2512424C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2464808C1 (ru) * | 2011-06-27 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464808C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2512424C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2512439C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2502402C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2513241C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2503358C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2513016C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2517973C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512602C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512613C1 (ru) | Способ получения консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512615C1 (ru) | Способ получения консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513264C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512607C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501483C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2512085C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2503323C1 (ru) | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512609C1 (ru) | Способ производства консервов "снеток обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512851C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512262C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |