RU2517973C1 - Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе" - Google Patents

Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2517973C1
RU2517973C1 RU2012157147/13A RU2012157147A RU2517973C1 RU 2517973 C1 RU2517973 C1 RU 2517973C1 RU 2012157147/13 A RU2012157147/13 A RU 2012157147/13A RU 2012157147 A RU2012157147 A RU 2012157147A RU 2517973 C1 RU2517973 C1 RU 2517973C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
vegetable oil
herring
allspice
coriander
Prior art date
Application number
RU2012157147/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Геннадий Иванович Касьянов
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Татьяна Васильевна Голованёва
Мария Андреевна Смирнова
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет
Priority to RU2012157147/13A priority Critical patent/RU2517973C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2517973C1 publication Critical patent/RU2517973C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ содержит подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию. В соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: салака 1237,1, растительное масло 71,1, репчатый лук 57,1-57,9, пшеничная мука 20,8, шрот семян тыквы 17,6, томатное пюре, в пересчете на12%-ное содержание сухих веществ 188,6, уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3, сахар 25,2, соль 13,1, перец черный горький 0,11, перец душистый 0,11, гвоздика 0,11, кориандр 0,11, лавровый лист 0,03, вода до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Салака обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салака обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1237,1
растительное масло 71,1
репчатый лук 57,1-57,9
пшеничная мука 20,8
шрот семян тыквы 17,6
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 188,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,2
соль 13,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Салака обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    салака 1237,1 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012157147/13A 2012-12-27 2012-12-27 Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе" RU2517973C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012157147/13A RU2517973C1 (ru) 2012-12-27 2012-12-27 Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012157147/13A RU2517973C1 (ru) 2012-12-27 2012-12-27 Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2517973C1 true RU2517973C1 (ru) 2014-06-10

Family

ID=51216245

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012157147/13A RU2517973C1 (ru) 2012-12-27 2012-12-27 Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2517973C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы
RU2453161C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе"
RU2453159C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
UA63976U (ru) * 2011-04-04 2011-10-25 Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы
RU2453161C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе"
RU2453159C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2467643C1 (ru) Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе"
RU2514815C1 (ru) Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе"
RU2517973C1 (ru) Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе"
RU2517926C1 (ru) Способ производства консервов "килька обжаренная в томатном соусе"
RU2513016C1 (ru) Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе"
RU2512085C1 (ru) Способ производства консервов "треска обжаренная в томатном соусе"
RU2503323C1 (ru) Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе"
RU2514278C1 (ru) Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе"
RU2512851C1 (ru) Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе"
RU2512609C1 (ru) Способ производства консервов "снеток обжаренный в томатном соусе"
RU2514166C1 (ru) Способ производства консервов "глосса обжаренная в томатном соусе"
RU2512615C1 (ru) Способ получения консервов "сайда обжаренная в томатном соусе"
RU2512607C1 (ru) Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе"
RU2512602C1 (ru) Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе"
RU2514204C1 (ru) Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе"
RU2514370C1 (ru) Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе"
RU2514175C1 (ru) Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"
RU2517930C1 (ru) Способ производства консервов "сом обжаренный в томатном соусе"
RU2512262C1 (ru) Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе"
RU2512102C1 (ru) Способ производства консервов "камбала обжаренная в томатном соусе"
RU2518391C1 (ru) Способ производства консервов "пикша обжаренная в томатном соусе"
RU2514829C1 (ru) Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе"
RU2513010C1 (ru) Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе"
RU2513253C1 (ru) Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе"
RU2514174C1 (ru) Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20141228