RU2467643C1 - Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2467643C1 RU2467643C1 RU2011130983/13A RU2011130983A RU2467643C1 RU 2467643 C1 RU2467643 C1 RU 2467643C1 RU 2011130983/13 A RU2011130983/13 A RU 2011130983/13A RU 2011130983 A RU2011130983 A RU 2011130983A RU 2467643 C1 RU2467643 C1 RU 2467643C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- ziege
- chekhon
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Затем осуществляют варку и добавляют уксусную кислоту с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони. Осуществляют фасовку чехони и соуса, герметизируют и стерилизуют. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: чехонь 1285,7; растительное масло 71,1; репчатый лук 57,1-57,9; пшеничная мука 20,8; подсолнечная мука 17,6; томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6; уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 25,2; соль 13,1; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Способ обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Чехонь обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони, фасовку чехони и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Чехонь обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони, фасовку чехони и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь | 1285,7 |
растительное масло | 71,1 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную чехонь нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Чехонь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Чехонь обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле чехони, фасовку чехони и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
чехонь 1285,7 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130983/13A RU2467643C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130983/13A RU2467643C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2467643C1 true RU2467643C1 (ru) | 2012-11-27 |
Family
ID=49254701
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011130983/13A RU2467643C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2467643C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503323C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
RU2506866C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276946C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011130983/13A patent/RU2467643C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276946C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе" |
RU2292821C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 16978-99, КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503323C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
RU2506866C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453167C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453168C1 (ru) | Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467643C1 (ru) | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453192C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467580C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457699C1 (ru) | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453186C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466644C1 (ru) | Способ получения консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454094C1 (ru) | Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453188C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457701C1 (ru) | Способ производства консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454875C1 (ru) | Способ выработки консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454878C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464853C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453161C1 (ru) | Способ производства консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454093C1 (ru) | Способ производства консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463885C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466637C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462895C1 (ru) | Способ получения консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453191C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2462886C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464837C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" |