RU2503358C1 - Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503358C1 RU2503358C1 RU2013103092/05A RU2013103092A RU2503358C1 RU 2503358 C1 RU2503358 C1 RU 2503358C1 RU 2013103092/05 A RU2013103092/05 A RU 2013103092/05A RU 2013103092 A RU2013103092 A RU 2013103092A RU 2503358 C1 RU2503358 C1 RU 2503358C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- herring
- drinking water
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Салака бланшированная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салака бланшированная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1211,4 |
растительное масло | 6,3 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
шрот семян тыквы | 24,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 111,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку бланшируют.
Салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салака бланшированная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование салаки, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1211,4 растительное масло 6,3 репчатый лук 57,1-57,9 шрот семян тыквы 24,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 111,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103092/05A RU2503358C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103092/05A RU2503358C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503358C1 true RU2503358C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884569
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103092/05A RU2503358C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503358C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2459491C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" |
RU2466613C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103092/05A patent/RU2503358C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2466613C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" |
RU2459491C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466613C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2503358C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501483C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512439C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2497401C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504278C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512424C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2514705C1 (ru) | Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2512602C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502402C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2514795C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512607C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2504251C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503341C1 (ru) | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2514292C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513264C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2514806C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503333C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |