RU2513264C1 - Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513264C1 RU2513264C1 RU2013100265/13A RU2013100265A RU2513264C1 RU 2513264 C1 RU2513264 C1 RU 2513264C1 RU 2013100265/13 A RU2013100265/13 A RU 2013100265/13A RU 2013100265 A RU2013100265 A RU 2013100265A RU 2513264 C1 RU2513264 C1 RU 2513264C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- allspice
- coriander
- acetic acid
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Салака в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Салака в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака | 1211,4 |
репчатый лук | 54,4-55,1 |
шрот семян тыквы | 15 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 174,2 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,1 |
сахар | 24,5 |
соль | 15,7 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
гвоздика | 0,1 |
кориандр | 0,1 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Салака в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
салака 1211,4 репчатый лук 54,4-55,1 шрот семян тыквы 15 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 174,2 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,1 сахар 24,5 соль 15,7 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 гвоздика 0,1 кориандр 0,1 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100265/13A RU2513264C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100265/13A RU2513264C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513264C1 true RU2513264C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480745
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100265/13A RU2513264C1 (ru) | 2013-01-10 | 2013-01-10 | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513264C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2462944C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
RU2462939C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-10 RU RU2013100265/13A patent/RU2513264C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2462939C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" |
RU2462944C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. * |
. . . . . . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464808C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2464825C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2513264C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2514206C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2512439C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2513241C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2504251C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504254C1 (ru) | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2514185C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501442C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513753C1 (ru) | Способ изготовления консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2514795C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пеленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502402C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2512424C1 (ru) | Способ производства консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2513320C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кета обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514390C1 (ru) | Способ изготовления консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500248C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503358C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |