RU2502418C1 - Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502418C1 RU2502418C1 RU2013103095/15A RU2013103095A RU2502418C1 RU 2502418 C1 RU2502418 C1 RU 2502418C1 RU 2013103095/15 A RU2013103095/15 A RU 2013103095/15A RU 2013103095 A RU2013103095 A RU 2013103095A RU 2502418 C1 RU2502418 C1 RU 2502418C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- sprats
- drinking water
- coriander
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Известен способ получения консервов "Килька бланшированная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Килька бланшированная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 728 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
шрот семян тыквы | 24,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 111,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,7 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку бланшируют.
Кильку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ",1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Килька бланшированная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с мукой, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, бланширование кильки, фасовку кильки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 728 репчатый лук 57,1-57,9 шрот семян тыквы 24,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 111,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,7 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103095/15A RU2502418C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013103095/15A RU2502418C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502418C1 true RU2502418C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817533
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013103095/15A RU2502418C1 (ru) | 2013-01-24 | 2013-01-24 | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502418C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335966C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |
RU2347460C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2468641C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469566C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
-
2013
- 2013-01-24 RU RU2013103095/15A patent/RU2502418C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2335966C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |
RU2347460C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
RU2468641C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
RU2469566C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2503307C1 (ru) | Способ получения консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2497401C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504277C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2503358C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2501483C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2504278C1 (ru) | Способ получения консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2504254C1 (ru) | Способ изготовления консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502402C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2509512C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514689C1 (ru) | Способ получения консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2474136C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2514390C1 (ru) | Способ изготовления консервов "тюлька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514796C1 (ru) | Способ получения консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513753C1 (ru) | Способ изготовления консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501442C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514829C1 (ru) | Способ получения консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514396C1 (ru) | Способ получения консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514284C1 (ru) | Способ изготовления консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512619C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2495603C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512045C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" |