RU2474202C1 - Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474202C1 RU2474202C1 RU2011138550/13A RU2011138550A RU2474202C1 RU 2474202 C1 RU2474202 C1 RU 2474202C1 RU 2011138550/13 A RU2011138550/13 A RU 2011138550/13A RU 2011138550 A RU2011138550 A RU 2011138550A RU 2474202 C1 RU2474202 C1 RU 2474202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- drinking water
- sea bass
- cutting
- rockfish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Морской окунь бланшированный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морской окунь бланшированный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, маc.ч.:
морской окунь | 1662,9 |
растительное масло | 6,3 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
подсолнечная мука | 11,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 108,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 44,9 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,31 |
перец душистый | 0,31 |
гвоздика | 0,31 |
лавровый лист | 0,16 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного морского окуня нарезают и бланшируют.
Морского окуня и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Морской окунь бланшированный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и бланширование морского окуня, фасовку морского окуня и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской окунь 1662,9 растительное масло 6,3 репчатый лук 57,1-57,9 подсолнечная мука 11,4 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 108,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 44,9 соль 17,1 перец черный горький 0,31 перец душистый 0,31 гвоздика 0,31 лавровый лист 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138550/13A RU2474202C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138550/13A RU2474202C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474202C1 true RU2474202C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120149
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011138550/13A RU2474202C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474202C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299641C1 (ru) * | 2005-10-17 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2299658C1 (ru) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2335190C1 (ru) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
RU2360540C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
-
2011
- 2011-09-21 RU RU2011138550/13A patent/RU2474202C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299658C1 (ru) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2299641C1 (ru) * | 2005-10-17 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2335190C1 (ru) * | 2007-01-29 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения (варианты) |
RU2360540C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-476. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2453173C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464808C1 (ru) | Способ получения консервов "салака в томатном соусе" | |
RU2459491C1 (ru) | Способ производства консервов "салака бланшированная в томатном соусе" | |
RU2453174C1 (ru) | Способ изготовления консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2463879C1 (ru) | Способ получения консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453192C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2455885C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453214C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2459474C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе" | |
RU2464804C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462939C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453198C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2474202C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2474291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь, бланшированная в томатном соусе" | |
RU2466611C1 (ru) | Способ производства консервов "килька бланшированная в томатном соусе" | |
RU2474290C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь, бланшированный в томатном соусе" | |
RU2474136C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2503346C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь обжаренный в томатном соусе" |