RU2360540C1 - Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" - Google Patents
Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360540C1 RU2360540C1 RU2007143237/13A RU2007143237A RU2360540C1 RU 2360540 C1 RU2360540 C1 RU 2360540C1 RU 2007143237/13 A RU2007143237/13 A RU 2007143237/13A RU 2007143237 A RU2007143237 A RU 2007143237A RU 2360540 C1 RU2360540 C1 RU 2360540C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- fillet
- vegetable oil
- fish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ выработки консервов «Жареная рыба под маринадом» предусматривает резку и пассерование в растительном масле лука-порея, моркови и корня сельдерея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Жареная рыба под маринадом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в муке и жарку на растительном масле филе морского окуня, его заливку маринадом овощным с томатом и посыпание нашинкованным зеленым луком с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Жареная рыба под маринадом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, моркови и корня сельдерея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня | 556,25 |
растительное масло | 78,13 |
морковь | 191,95-196,88 |
лук-порей | 137,11-138,87 |
корень сельдерея | 29,18-29,65 |
зеленый лук | 68,75 |
пшеничная мука | 31,25 |
томатная паста 30%-ная | 46,88 |
уксусная кислота 80%-ная | 1,76 |
сахар | 16,41 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,19 |
перец душистый | 0,23 |
гвоздика | 0,47 |
корица | 0,47 |
лавровый лист | 0,09 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные лук-порей, морковь и корень сельдерея нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом.
Подготовленное филе морского окуня нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе морского окуня, полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле лука-порея, моркови и корня сельдерея, резку и замораживание зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в растительном масле филе морского окуня, фасовку филе морского окуня, полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня 556,25 растительное масло 78,13 морковь 191,95-196,88 лук-порей 137,11-138,87 корень сельдерея 29,18-29,65 зеленый лук 68,75 пшеничная мука 31,25 томатная паста 30%-ная 46,88 уксусная кислота 80%-ная 1,76 сахар 16,41 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,19 перец душистый 0,23 гвоздика 0,47 корица 0,47 лавровый лист 0,09 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143237/13A RU2360540C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143237/13A RU2360540C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360540C1 true RU2360540C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045504
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143237/13A RU2360540C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360540C1 (ru) |
Cited By (28)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2472364C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2472365C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2474364C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474207C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2474359C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474198C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2474244C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474239C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474211C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
RU2474358C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474363C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474199C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" |
RU2474339C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474214C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2474202C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2474245C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474366C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474360C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474337C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474361C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474362C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474365C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474190C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
RU2474338C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474357C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2500288C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе" |
RU2501467C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
RU2502430C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143237/13A patent/RU2360540C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.57. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (28)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2474190C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
RU2474199C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" |
RU2472365C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2474207C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2474202C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2474198C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2472364C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" |
RU2474211C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
RU2474214C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в белом соусе" |
RU2474239C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474245C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474358C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474357C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474244C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474359C1 (ru) * | 2011-10-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474337C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474360C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474363C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474361C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474362C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474365C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474364C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474338C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474339C1 (ru) * | 2011-10-31 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2474366C1 (ru) * | 2011-11-10 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
RU2500288C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в томатно-овощном соусе" |
RU2501467C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "морской окунь в пикантном соусе" |
RU2502430C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2360540C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2360544C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2330417C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом" | |
RU2356321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2350108C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2356326C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2356320C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2315503C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2360539C1 (ru) | Способ получения консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2328907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с овощами" | |
RU2360543C1 (ru) | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2360472C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2356270C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2328909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и зеленого лука со сметаной" | |
RU2355232C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2331269C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" | |
RU2332032C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мясом морского гребешка" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2358550C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" |