RU2474190C1 - Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474190C1 RU2474190C1 RU2011137303/13A RU2011137303A RU2474190C1 RU 2474190 C1 RU2474190 C1 RU 2474190C1 RU 2011137303/13 A RU2011137303/13 A RU 2011137303/13A RU 2011137303 A RU2011137303 A RU 2011137303A RU 2474190 C1 RU2474190 C1 RU 2474190C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- drinking water
- dentex
- fried
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают репчатый лук. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания подсолнечную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут, выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле зубана. Затем фасуют зубана и соус в тару, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Зубан обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубана, фасовку зубана и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - M.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-478).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Зубан обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубана, фасовку зубана и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
зубан | 1379,1 |
растительное масло | 84,5 |
репчатый лук | 42,5-43,1 |
пшеничная мука | 24 |
подсолнечная мука | 13,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,2 |
сахар | 18,8 |
соль | 17,6 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,08 |
гвоздика | 0,08 |
кориандр | 0,08 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного зубана нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Зубана и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Зубан обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле зубана, фасовку зубана и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
зубан 1379,1 растительное масло 84,5 репчатый лук 42,5-43,1 пшеничная мука 24 подсолнечная мука 13,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,2 сахар 18,8 соль 17,6 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,08 гвоздика 0,08 кориандр 0,08 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137303/13A RU2474190C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011137303/13A RU2474190C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474190C1 true RU2474190C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120137
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011137303/13A RU2474190C1 (ru) | 2011-09-12 | 2011-09-12 | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474190C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355232C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360544C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360540C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
-
2011
- 2011-09-12 RU RU2011137303/13A patent/RU2474190C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355232C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360544C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
RU2360540C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "жареная рыба под маринадом" |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. * |
Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интернет-масло", 2009. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil 22.ru/production/flour>. Рыбные консервы. 10.03.2007 [Найдено 16.02.2012]. Найдено в Интернете: <http:www.bestreferat.ru/referat-83128.html>. Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 25.01.2012]. Найдено в Интернете: <http:www. justsite.itn.ru/fish/index[/pnp?id=2&id article=7>. * |
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Найдено в Интернете: . Рыбные консервы. 10.03.2007 [Найдено 16.02.2012]. Найдено в Интернете: . * |
Справочник по производству консервов. Т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-478. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2466638C1 (ru) | Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453212C1 (ru) | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" | |
RU2461291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2461292C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2453208C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466614C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2462058C1 (ru) | Способ получения консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466637C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453188C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464835C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2463841C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2467622C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2460366C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2470539C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464853C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467621C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2454124C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2460371C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2474190C1 (ru) | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464804C1 (ru) | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" | |
RU2464837C1 (ru) | Способ производства консервов "хамса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2462886C1 (ru) | Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453181C1 (ru) | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |