RU2449562C1 - Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449562C1 RU2449562C1 RU2011104667/10A RU2011104667A RU2449562C1 RU 2449562 C1 RU2449562 C1 RU 2449562C1 RU 2011104667/10 A RU2011104667/10 A RU 2011104667/10A RU 2011104667 A RU2011104667 A RU 2011104667A RU 2449562 C1 RU2449562 C1 RU 2449562C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- peas
- sauce
- garlic
- bacon
- sunflower flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Репчатый лук и чеснок измельчают. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, солью, водой и перцем красным острым. Варят до достижения содержания сухих веществ 12-13%. Добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут шпик, бланшируют горох до увеличения массы на 80%. Фасуют, герметизируют и стерилизуют перечисленные компоненты. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Горох со шпиком в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку шпика, бланширование до увеличения массы на 80% гороха, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - M.: Пищепромиздат, 1963, с.334-345).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Горох со шпиком в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку шпика, бланширование до увеличения массы на 80% гороха, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горох | 276,6 |
шпик | 73,8 |
репчатый лук | 4,1-4,2 |
чеснок | 0,04-0,05 |
подсолнечная мука | 4,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 109,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,02 |
сахар | 29,7 |
соль | 16,7 |
перец красный острый | 0,16 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленный шпик нарезают.
Подготовленный горох бланшируют до увеличения массы на 80%. Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Горох со шпиком в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку шпика, бланширование до увеличения массы на 80% гороха, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют подсолнечную муку, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
горох 276,6 шпик 73,8 репчатый лук 4,1-4,2 чеснок 0,04-0,05 подсолнечная мука 4,7 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 109,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,02 сахар 29,7 соль 16,7 перец красный острый 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011104667/10A RU2449562C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011104667/10A RU2449562C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449562C1 true RU2449562C1 (ru) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312031
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011104667/10A RU2449562C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449562C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511962C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2180788C1 (ru) * | 2000-07-18 | 2002-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2302802C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пучеро аргентино" |
RU2307529C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "олья подрига" |
-
2011
- 2011-02-10 RU RU2011104667/10A patent/RU2449562C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2180788C1 (ru) * | 2000-07-18 | 2002-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2302802C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "пучеро аргентино" |
RU2307529C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "олья подрига" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.334-345. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП Консервплодоовощ, 1990, с.124. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511962C1 (ru) * | 2012-11-23 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467639C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2469590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2460346C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2463833C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2459464C1 (ru) | Способ получения консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2459473C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2463843C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461287C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2461291C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2466614C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2460362C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2461305C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2466624C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2467618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467617C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467626C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2458558C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467621C1 (ru) | Способ производства консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2452197C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" | |
RU2467624C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2467611C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2452213C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" | |
RU2460366C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" |