RU2511962C1 - Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511962C1 RU2511962C1 RU2012149997/13A RU2012149997A RU2511962C1 RU 2511962 C1 RU2511962 C1 RU 2511962C1 RU 2012149997/13 A RU2012149997/13 A RU 2012149997/13A RU 2012149997 A RU2012149997 A RU 2012149997A RU 2511962 C1 RU2511962 C1 RU 2511962C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- smoked
- garlic
- allspice
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, измельчение чеснока. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают при нагревании с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса. Нарезают копченый шпик, бланшируют фасолью. Фасуют перечисленные компоненты, герметизируют и стерилизуют. Консервы готовят при следующем соотношении компонентов, мас.ч.: фасоль 265,4; копченый шпик 102; морковь 21,4-21,9; репчатый лук 21-21,3; чеснок 2,8-3; шрот семян тыквы 35; топленый жир 16,2; томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 96,96; сахар 20,2; соль 10,1; перец черный горький 0,202; перец душистый 0,202; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Фасоль со шпиком копченым в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание томатного пюре, моркови, репчатого лука, пшеничной муки и питьевой воды, доведение полученной смеси до кипения, добавление сахара, соли, перца черного горького и перца душистого, варку в течение 5-10 мин и добавление чеснока с получением соуса, резку копченого шпика, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.345-352).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фасоль со шпиком копченым в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, измельчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, резку копченого шпика, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль | 265,4 |
копченый шпик | 102 |
морковь | 21,4-21,9 |
репчатый лук | 21-21,3 |
чеснок | 2,8-3 |
шрот семян тыквы | 35 |
топленый жир | 16,2 |
томатное пюре, в пересчете | на |
12%-ное содержание сухих веществ | 96,96 |
сахар | 20,2 |
соль | 10,1 |
перец черный горький | 0,202 |
перец душистый | 0,202 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса.
Подготовленный копченый шпик нарезают.
Подготовленную фасоль бланшируют до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 мин опытный продукт полностью стекал из банки, а соус продукта по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фасоль со шпиком копченым в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, измельчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, резку копченого шпика, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль 265,4 копченый шпик 102 морковь 21,4-21,9 репчатый лук 21-21,3 чеснок 2,8-3 шрот семян тыквы 35 топленый жир 16,2 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 96,96 сахар 20,2 соль 10,1 перец черный горький 0,202 перец душистый 0,202 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149997/13A RU2511962C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149997/13A RU2511962C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511962C1 true RU2511962C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438285
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149997/13A RU2511962C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511962C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070178218A1 (en) * | 2006-02-02 | 2007-08-02 | Brian Yager | Legume Products, Compositions Including the Legume Products and Methods of Distributing the Legume Products |
RU2313955C1 (ru) * | 2006-03-15 | 2008-01-10 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" |
RU2314711C1 (ru) * | 2006-03-27 | 2008-01-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" |
RU2316976C1 (ru) * | 2006-07-13 | 2008-02-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" |
RU2449562C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012149997/13A patent/RU2511962C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20070178218A1 (en) * | 2006-02-02 | 2007-08-02 | Brian Yager | Legume Products, Compositions Including the Legume Products and Methods of Distributing the Legume Products |
RU2313955C1 (ru) * | 2006-03-15 | 2008-01-10 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе" |
RU2314711C1 (ru) * | 2006-03-27 | 2008-01-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" |
RU2316976C1 (ru) * | 2006-07-13 | 2008-02-20 | Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами" |
RU2449562C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511962C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" | |
RU2512016C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" | |
RU2508695C1 (ru) | Способ производства консервов "горох с овощами в томате" | |
RU2512234C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512237C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" | |
RU2512667C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2511482C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2512778C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2508818C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2512501C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512187C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2495604C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512786C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2501478C1 (ru) | Способ получения консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2507907C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2512019C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2514565C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2506018C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2509480C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2512427C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512423C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512420C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" |