RU2512234C1 - Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512234C1 RU2512234C1 RU2012150030/13A RU2012150030A RU2512234C1 RU 2512234 C1 RU2512234 C1 RU 2512234C1 RU 2012150030/13 A RU2012150030/13 A RU 2012150030/13A RU 2012150030 A RU2012150030 A RU 2012150030A RU 2512234 C1 RU2512234 C1 RU 2512234C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- garlic
- beans
- sauce
- bacon
- water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и красного острого перца. Варят до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Затем проводят резку шпика и бланширование до увеличения массы на 80% фасоли. Далее осуществляют фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию. В составе соуса используют молотый шрот семян тыквы. Перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Использование изобретения позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Фасоль со шпиком в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку шпика, бланширование до увеличения массы на 80% фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.334-345).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фасоль со шпиком в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку шпика, бланширование до увеличения массы на 80% фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль | 272,9 |
шпик | 73,8 |
репчатый лук | 4,1-4,2 |
чеснок | 0,04-0,05 |
шрот семян тыквы | 4,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 109,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,02 |
сахар | 29,7 |
соль | 16,7 |
перец красный острый | 0,16 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, питьевой водой, сахаром, солью и молотым перцем красным острым. Полученную смесь уваривают до достижения содержания сухих веществ 12-13% и в рецептурном количестве добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленный шпик нарезают.
Подготовленную фасоль бланшируют до увеличения массы на 80%. Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №9, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал через 20-25 минут.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фасоль со шпиком в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание репчатого лука, чеснока, томатного пюре, сахара, соли, воды и перца красного острого, варку до достижения содержания сухих веществ 12-13% и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку шпика, бланширование до увеличения массы на 80% фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, перед смешиванием репчатый лук и чеснок измельчают, молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль 272,9 шпик 73,8 репчатый лук 4,1-4,2 чеснок 0,04-0,05 шрот семян тыквы 4,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 109,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,02 сахар 29,7 соль 16,7 перец красный острый 0,16 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150030/13A RU2512234C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150030/13A RU2512234C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512234C1 true RU2512234C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438485
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150030/13A RU2512234C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512234C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA43505U (ru) * | 2009-01-30 | 2009-08-25 | Полтавский Университет Потребительской Кооперации Украины | Процесс производства плодоовощных консервов из фасоли в овощном соусе |
UA48806U (ru) * | 2009-05-20 | 2010-04-12 | Полтавский Университет Потребительской Кооперации Украины | Консервы из зерновой фасоли белой в томатном соусе |
RU2452208C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150030/13A patent/RU2512234C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
UA43505U (ru) * | 2009-01-30 | 2009-08-25 | Полтавский Университет Потребительской Кооперации Украины | Процесс производства плодоовощных консервов из фасоли в овощном соусе |
UA48806U (ru) * | 2009-05-20 | 2010-04-12 | Полтавский Университет Потребительской Кооперации Украины | Консервы из зерновой фасоли белой в томатном соусе |
RU2452208C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2467641C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512234C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512395C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2508696C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" | |
RU2512045C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" | |
RU2503258C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2452197C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со смальцем в томатном соусе" | |
RU2505232C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2502400C1 (ru) | Способ выработки консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512019C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512287C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2452213C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со смальцем в томатном соусе" | |
RU2501484C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2501478C1 (ru) | Способ получения консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2511792C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе" | |
RU2511962C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" | |
RU2512803C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2512501C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2501483C1 (ru) | Способ производства консервов "речной окунь бланшированный в томатном соусе" | |
RU2512425C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2512767C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "ставрида обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе" | |
RU2502418C1 (ru) | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |