RU2314711C1 - Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2314711C1
RU2314711C1 RU2006109847/13A RU2006109847A RU2314711C1 RU 2314711 C1 RU2314711 C1 RU 2314711C1 RU 2006109847/13 A RU2006109847/13 A RU 2006109847/13A RU 2006109847 A RU2006109847 A RU 2006109847A RU 2314711 C1 RU2314711 C1 RU 2314711C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beans
blanched
canned food
components
vegetables
Prior art date
Application number
RU2006109847/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Любовь Анатольевна Русанова
Людмила Дмитриевна Ерашова
Галина Николаевна Павлова
Лидия Алексеевна Алехина
Римма Стефановна Ермоленко
Original Assignee
Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции filed Critical Государственное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
Priority to RU2006109847/13A priority Critical patent/RU2314711C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2314711C1 publication Critical patent/RU2314711C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли. Способ предусматривает подготовку фасоли и других компонентов, их смешивание, фасование в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию. Подготовленную фасоль замачивают, бланшируют до набухания 200%, подают на смешивание с другими компонентами. Консервы дополнительно содержат морковь бланшированную и бланшировочную воду при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет уменьшить энергозатраты при улучшении пищевых и вкусовых свойств консервов. 1 табл.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в консервной отрасли.
Наиболее близким прототипом к заявляемой композиции консервов из фасоли зерновой с овощами является «Способ производства консервов из зерновой фасоли» (Патент №2226349, RU, МПК А23L 1/20).
Недостатком данного способа является усложнение технологического процесса: в начале приготовления заливочной жидкости томатную пасту растворяют водой, а затем заливочную жидкость уваривают. При этом перед увариванием заливочной жидкости в нее дозируют пряности: чеснок, перец черный горький, перец красный, семя кориандра и др., которые при уваривании теряют все ароматические вещества, что отрицательно влияет на качество продукта.
Кроме того, дозирование обжаренных овощей в заливочную жидкость и масла даже при тщательном перемешивании ее приводит к неравномерному дозированию овощей и масла в банку.
Усложняет технологический процесс и раздельное дозирование фасоли и заливочной жидкости.
Техническим результатом настоящего изобретения является получение продукта высокой пищевой ценности за счет введения в рецептуру моркови и бланшировочной воды, а также модернизация и совершенствование технологии дозирования компонентов продукта в потребительскую тару.
Технический результат достигается тем, что в способе производства консервов из фасоли зерновой с овощами подготовленную фасоль замачивают и бланшируют до набухания 200%, заливочную жидкость доводят до кипения и подают на смешивание с другими компонентами с последующим фасованием, при этом консервы дополнительно содержат морковь бланшированную и воду бланшировочную при следующем соотношении компонентов, мас.%:
зерно фасоли подготовленное 40,00-40,10
лук обжаренный 5,00-5,10
морковь бланшированная 20,00-20,10
масло растительное 3,00-2,90
томат-пюре 15% 22,00-22,10
перец черный молотый 0,50-0,45
кориандр молотый 0,50-0,45
чеснок 1,00-1,10
соль 1,05-1,15
вода бланшировочная 6,75-6,55
Совершенствование технологического процесса производства консервов по заявляемому способу достигается за счет совместной закладки всех компонентов смеси по рецептуре в смеситель и одновременного фасования смеси в потребительскую тару против аналога, в котором производится раздельное фасование в потребительскую тару фасоли и заливочной жидкости, которая после дозирования в нее томат-пасты, обжаренных овощей, пряностей уваривается, после чего фасуется в потребительскую тару, что приводит к неравномерному дозированию в банки как овощей, так и масла, которое даже при тщательном перемешивании в жидкой фазе заливки не может точно дозироваться в банки.
Получение продукта высокой пищевой ценности и вкусовых качеств по заявляемому способу обеспечивается включением в рецептуру консервов значительного количества (20%) моркови бланшированной и бланшировочной воды, богатых биологически активными веществами, в частности провитамином А - каротином.
Высокие органолептические показатели консервов по заявляемому способу достигаются также за счет исключения процесса уваривания готовой заливочной жидкости, при которой улетучиваются ароматические вещества и происходит карамелизация томатопродукта, что приводит к ухудшению внешнего вида заливочной жидкости и ухудшению вкусовых качеств консервов.
Получение набухаемости 200% против 120% по прототипу дает возможность уменьшить количество воды по рецептуре, получить однородную массу при смешивании всех компонентов продукта и проводить одноразовую фасовку смеси, обеспечивая равномерность распределения этих компонентов в каждой банке.
Способ осуществляется следующим образом.
Фасоль зерновую сепарируют, моют, инспектируют, моют, замачивают, моют, бланшируют и промывают горячей водой.
Морковь и лук после очистки, мойки и резки направляют на следующие операции: лук на обжаривание, морковь - на бланширование. Чеснок инспектируют, очищают от покровных листьев, промывают, измельчают и подают на смешивание. Подготовленные овощи и другие компоненты, предусмотренные рецептурой, смешивают, подогревают и передают на фасование, герметизацию и стерилизацию.
Пример осуществления заявляемого способа.
Фасоль зерновую сепарируют, промывают, инспектируют, замачивают в воде с температурой 18-25°С в течение 8-12 ч или при 50°С в течение 2-3 ч при соотношении зерна и воды 1:3. В процессе замачивания необходимо периодически снимать всплывшие на поверхность посторонние примеси, легковесные зерна фасоли. После замачивания зерна фасоли промывают, бланшируют в течение 5 мин при температуре 90-98°С, промывают проточной водой и передают на смешивание с другими компонентами, предусмотренными рецептурой.
В результате замачивания и бланширования масса фасоли должна увеличиться на 200%.
Лук очищают, удаляя корневую мочку, заостренную часть луковицы и покровные листья, при этом отбраковывают луковицы, не отвечающие качественным требованиям, промывают в чистой, проточной воде, режут на лукорезке.
Хранение нарезанного лука свыше 30 мин не допускается. Подготовленный лук обжаривают и направляют на смешивание.
Чеснок инспектируют и очищают от покровных листьев, при этом удаляют чеснок, не отвечающий требованиям. Для облегчения удаления покровной кожицы чеснок замачивают в теплой воде при температуре 50-70°С в течение 0,5-2 ч. Очищенный чеснок промывают под душем холодной водой, измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм и передают на смешивание.
Томат-пюре освобождают из тары, подвергают контрольному протиранию на протирочной машине с размером отверстий сит 0,4 мм. Перед вскрытием банки моют и проверяют состояние горловины (в стеклобанках).
Морковь моют, очищают, инспектируют, дочищают, режут на кубики с размером ребра 8-10 мм, или брусочки с поперечным сечением 5×5 мм. Хранение нарезанной моркови свыше 30 мин не допускается. Резаную морковь бланшируют в кипящей воде или острым паром в течение 1-2 мин, охлаждают и подают на смешивание.
Соль просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм с магнитными уловителями и растворяют в бланшировочной воде. Эту заливочную жидкость доводят до кипения и подают на смешивание, которое проводят при подогреве до 75°С, фасуют, герметизируют и стерилизуют.
Рецептура консервов из фасоли зерновой с овощами и технология их изготовления разработаны авторами в научно-исследовательском институте на основе проведения экспериментальных работ с изготовлением образцов консервов, проведением их физико-химических исследований и дегустационной оценки. По результатам этих исследований авторами разработана нормативная документация и технические условия. Согласно проведенным физико-химическим исследованиям консервы из фасоли зерновой с овощами отвечают следующим требованиям:
Пищевая ценность в 100 г консервов, г: белок - 4,5, углеводы - 11,2, жир - 4,7, калорийность, ккал - 105,0.
По результатам дегустации консервы одобрены как готовое к употреблению блюдо или гарнир. Данные дегустационной оценки приведены в таблице.
Наименование консервов, м/б 83-Евро Органолептическая оценка Замечание
Внешний вид Вкус и запах Цвет Консистенция
Фасоль зерновая с овощами Нормальный, соответствует наименованию консервов Приятные, ощущается аромат пряностей Цвет соответствует наименованию консервов Консистенция зерен и овощей мягкая Одобрить, рекомендовать разработать НД, оформить материалы патентования способа и рекомендовать к внедрению
По результатам дегустации консервы одобрены как готовое к употреблению второе блюдо или гарнир приятного оригинального аромата и вкуса и предложены к внедрению.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов из фасоли зерновой с овощами, предусматривающий подготовку фасоли, приготовление заливочной жидкости, фасование в потребительскую тару, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что подготовленную фасоль замачивают и бланшируют до набухания 200%, заливочную жидкость доводят до кипения и подают на смешивание с другими компонентами с последующим фасованием, при этом консервы дополнительно содержат морковь бланшированную и бланшировочную воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
    зерно фасоли подготовленное 40,00-40,10 лук обжаренный 5,00-5,10 морковь бланшированная 20,00-20,10 масло растительное 3,00-2,90 томат-пюре 15%-ное 22,00-22,10 перец черный молотый 0,50-0,45 кориандр молотый 0,50-0,45 чеснок 1,00-1,10 соль 1,05-1,15 вода бланшировочная 6,75-6,55
RU2006109847/13A 2006-03-27 2006-03-27 Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами" RU2314711C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006109847/13A RU2314711C1 (ru) 2006-03-27 2006-03-27 Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006109847/13A RU2314711C1 (ru) 2006-03-27 2006-03-27 Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2314711C1 true RU2314711C1 (ru) 2008-01-20

Family

ID=39108492

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006109847/13A RU2314711C1 (ru) 2006-03-27 2006-03-27 Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2314711C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452208C1 (ru) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе"
RU2511962C1 (ru) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе"
RU2527528C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов из зерновой фасоли
RU2539746C1 (ru) * 2013-09-20 2015-01-27 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" Способ производства консервов из зерновой фасоли

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2452208C1 (ru) * 2011-02-10 2012-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе"
RU2511962C1 (ru) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе"
RU2527528C1 (ru) * 2013-09-10 2014-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов из зерновой фасоли
RU2539746C1 (ru) * 2013-09-20 2015-01-27 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" Способ производства консервов из зерновой фасоли

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2278526C2 (ru) Способ приготовления консервированной овощной икры
RU2314711C1 (ru) Способ производства консервов "фасоль зерновая с овощами"
CN108576769A (zh) 一种糟辣椒的加工方法
CN105707844B (zh) 一种香辣土豆豉酱及制作方法
RU2313955C1 (ru) Способ производства консервов "фасоль зерновая в томатном соусе"
RU2615827C2 (ru) Способ производства овощных консервов
CN104026519A (zh) 一种薯仔食品及其制备方法
CN106213291A (zh) 茄子的制备方法
RU2271128C2 (ru) Плодово-ягодный соус с добавлением овощного сырья
RU2316976C1 (ru) Способ производства консервов "икра фасолевая с овощами"
RU2314713C1 (ru) Способ производства консервов "фасоль зерновая лобио"
CN101965992A (zh) 一种高品质低成本馅料的工业化生产方法
RU2448514C1 (ru) Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной
KR101072511B1 (ko) 생고구마 당절임방법 및 그 가공식품
KR101757360B1 (ko) 전복 스테이크 제조방법
CN106509656A (zh) 一种羊肝酱的制作方法
KR20160107707A (ko) 부각의 제조방법 및 이에 따라 제조된 부각
KR101315903B1 (ko) 전통발효식품을 이용한 슬라이스 식품 및 그 제조방법
RU2449589C1 (ru) Способ получения икры из лагенарии
RU2298946C1 (ru) Способ производства консервов из овощного перца
RU2449571C1 (ru) Способ выработки икры из лагенарии
RU2298951C1 (ru) Способ производства консервов из кольраби
CN104509807B (zh) 一种拌制山椒蕨菜的制备方法
Nair The Postharvest and Industrial Processing of Ginger
RU2493729C1 (ru) Способ выработки икры из лагенарии

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080328