RU2512016C1 - Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512016C1 RU2512016C1 RU2012150046/13A RU2012150046A RU2512016C1 RU 2512016 C1 RU2512016 C1 RU 2512016C1 RU 2012150046/13 A RU2012150046/13 A RU 2012150046/13A RU 2012150046 A RU2012150046 A RU 2012150046A RU 2512016 C1 RU2512016 C1 RU 2512016C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- beans
- sauce
- bone broth
- preserves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ производства консервов "Фасоль со свинокопченостями в белом соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов при нагревании с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, резку свинокопченостей, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, причем в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Фасоль со свинокопченостями в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки и костного бульона, доведение полученной смеси до кипения, добавление соли, перца черного горького и перца душистого, варку в течение 7-8 минут и добавление чеснока с получением соуса, резку свинокопченостей, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.345-352).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фасоль со свинокопченостями в белом соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов при нагревании с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, резку свинокопченостей, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль | 265,4 |
свинокопчености | 187,5 |
репчатый лук | 30,7-31,1 |
чеснок | 2,5-2,6 |
шрот семян тыквы | 15 |
топленый жир | 14,1 |
соль | 5,5 |
перец черный горький | 0,1 |
перец душистый | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с костным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Подготовленную фасоль бланшируют до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 8-10 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а соус продукта по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фасоль со свинокопченостями в белом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире репчатого лука, измельчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов при нагревании с мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, резку свинокопченостей, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль 265,4 свинокопчености 187,5 репчатый лук 30,7-31,1 чеснок 2,5-2,6 шрот семян тыквы 15 топленый жир 14,1 соль 5,5 перец черный горький 0,1 перец душистый 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150046/13A RU2512016C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150046/13A RU2512016C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512016C1 true RU2512016C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438321
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150046/13A RU2512016C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512016C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2321290C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясорастительных консервов |
RU2351261C1 (ru) * | 2007-12-06 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "борщ зеленый" |
EP1809727B1 (en) * | 2004-11-04 | 2010-06-02 | Monsanto Technology, LLC | Processes for preparation of oil compositions |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150046/13A patent/RU2512016C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1809727B1 (en) * | 2004-11-04 | 2010-06-02 | Monsanto Technology, LLC | Processes for preparation of oil compositions |
RU2321290C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясорастительных консервов |
RU2351261C1 (ru) * | 2007-12-06 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "борщ зеленый" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512206C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели мясные с рисом" | |
RU2512016C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2452212C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" | |
RU2512237C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" | |
RU2511962C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2508773C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512188C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из свиных голов" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2503259C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре со свинокопченостями" | |
RU2507913C1 (ru) | Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе" | |
RU2508761C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из конины" | |
RU2508695C1 (ru) | Способ производства консервов "горох с овощами в томате" | |
RU2452215C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" | |
RU2511520C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш говяжий с картофелем" | |
RU2513245C1 (ru) | Способ производства консервов "утка в белом соусе" | |
RU2512162C1 (ru) | Способ производства консервов "мясной соус" | |
RU2512234C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512172C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2511482C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2508818C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе" |