RU2452215C1 - Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452215C1 RU2452215C1 RU2011104676/10A RU2011104676A RU2452215C1 RU 2452215 C1 RU2452215 C1 RU 2452215C1 RU 2011104676/10 A RU2011104676/10 A RU 2011104676/10A RU 2011104676 A RU2011104676 A RU 2011104676A RU 2452215 C1 RU2452215 C1 RU 2452215C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beans
- bone broth
- sauce
- components
- allspice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Морковь и репчатый лук измельчают и пассеруют в топленом жире. Измельчают чеснок. Подсолнечную муку заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Смешивают перечисленные компоненты при нагревании с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса. Режут свинокопчености. Бланшируют до двукратного увеличения массы фасоль. Фасуют, герметизируют и стерилизуют перечисленные компоненты. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Фасоль со свинокопченостями в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, измельчение чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание томатного пюре, моркови, репчатого лука, пшеничной муки и костного бульона, доведение полученной смеси до кипения, добавление сахара, соли, перца черного горького и перца душистого, варку в течение 5-10 минут и добавление чеснока с получением соуса, резку свинокопченостей, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. М.: Пищепромиздат, 1963, с.345-352).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Фасоль со свинокопченостями в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, измельчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, костным бульоном, мукой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, резку свинокопченостей, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль | 265,6 |
свинокопчености | 187,5 |
морковь | 18,7-19,2 |
репчатый лук | 18,4-18,6 |
чеснок | 2,5-2,6 |
подсолнечная мука | 15 |
топленый жир | 14,1 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 84,8 |
сахар | 17,7 |
соль | 5,3 |
перец черный горький | 0,177 |
перец душистый | 0,177 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук измельчают на волчке и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатным пюре, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Подготовленную фасоль бланшируют до двукратного увеличения массы.
Перечисленные компоненты расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а соус продукта по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Фасоль со свинокопченостями в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение и пассерование в топленом жире моркови и репчатого лука, измельчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, костным бульоном, мукой, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым с получением соуса, резку свинокопченостей, бланширование до двукратного увеличения массы фасоли, фасовку перечисленных компонентов, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фасоль 265,6 свинокопчености 187,5 морковь 18,7-19,2 репчатый лук 18,4-18,6 чеснок 2,5-2,6 подсолнечная мука 15 топленый жир 14,1 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 84,8 сахар 17,7 соль 5,3 перец черный горький 0,177 перец душистый 0,177 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011104676/10A RU2452215C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011104676/10A RU2452215C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452215C1 true RU2452215C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679701
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011104676/10A RU2452215C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452215C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313965C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов |
RU2321290C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясорастительных консервов |
-
2011
- 2011-02-10 RU RU2011104676/10A patent/RU2452215C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313965C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов |
RU2321290C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления мясорастительных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.345-352. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512206C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели мясные с рисом" | |
RU2452214C1 (ru) | Способ производства консервов "горох с овощами в томате" | |
RU2493734C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2452215C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" | |
RU2452265C1 (ru) | Способ получения консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами" | |
RU2450547C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями" | |
RU2452245C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" | |
RU2452253C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина жареная с томатным соусом" | |
RU2452209C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком копченым в томатном соусе" | |
RU2452212C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" | |
RU2512237C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" | |
RU2452259C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш свиной" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2449562C1 (ru) | Способ производства консервов "горох со шпиком в томатном соусе" | |
RU2461222C1 (ru) | Способ производства консервов "кроличье рагу" | |
RU2452208C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со шпиком в томатном соусе" | |
RU2512016C1 (ru) | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" | |
RU2459454C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели мясные с рисом" | |
RU2459503C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели мясные с рисом" | |
RU2452256C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" | |
RU2508695C1 (ru) | Способ производства консервов "горох с овощами в томате" | |
RU2452248C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина жареная с томатным соусом" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2483575C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2508706C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |