RU2313965C1 - Способ выработки мясорастительных консервов - Google Patents
Способ выработки мясорастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2313965C1 RU2313965C1 RU2006126610/13A RU2006126610A RU2313965C1 RU 2313965 C1 RU2313965 C1 RU 2313965C1 RU 2006126610/13 A RU2006126610/13 A RU 2006126610/13A RU 2006126610 A RU2006126610 A RU 2006126610A RU 2313965 C1 RU2313965 C1 RU 2313965C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- wheat flour
- meat
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и груш, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени чабреца, резки свинокопченостей, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить мясорастительные консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Фасоль, груши и грудинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ломку стручковой фасоли, резку картофеля и груш, заливку копченой грудинки питьевой водой, варку в течение 15 минут, добавление стручковой фасоли и зелени чабреца, варку в течение 15 минут, добавление картофеля и груш, тушение в течение 15 минут, добавление пшеничной муки, доведение до кипения и добавление перца душистого с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.321).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки мясорастительных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености | 173,61 |
стручковая фасоль | 305,56 |
картофель | 237,04-250 |
груши | 212,96 |
зелень чабреца | 12,5 |
пшеничная мука | 11,11 |
соль | 12 |
перец душистый | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и груши нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свинокопчености нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености 173,61 стручковая фасоль 305,56 картофель 237,04-250 груши 212,96 зелень чабреца 12,5 пшеничная мука 11,11 соль 12 перец душистый 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126610/13A RU2313965C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ выработки мясорастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126610/13A RU2313965C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ выработки мясорастительных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2313965C1 true RU2313965C1 (ru) | 2008-01-10 |
Family
ID=39019998
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006126610/13A RU2313965C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ выработки мясорастительных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2313965C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452215C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" |
RU2452212C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" |
RU2508770C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов |
-
2006
- 2006-07-24 RU RU2006126610/13A patent/RU2313965C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.321. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур, блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452215C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в томатном соусе" |
RU2452212C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фасоль со свинокопченостями в белом соусе" |
RU2508770C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2360526C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с соусом сметанным с томатом" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2322900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2315499C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" | |
RU2357438C1 (ru) | Способ изготовления консервов "верещака" | |
RU2350228C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "окорок жареный с луком" | |
RU2351181C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "верещака" | |
RU2332120C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2321291C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2313964C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2312528C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста по-гречески" | |
RU2321278C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2328900C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" | |
RU2328899C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь с травами" |