RU2508770C1 - Способ выработки мясорастительных консервов - Google Patents
Способ выработки мясорастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508770C1 RU2508770C1 RU2013104723/04A RU2013104723A RU2508770C1 RU 2508770 C1 RU2508770 C1 RU 2508770C1 RU 2013104723/04 A RU2013104723/04 A RU 2013104723/04A RU 2013104723 A RU2013104723 A RU 2013104723A RU 2508770 C1 RU2508770 C1 RU 2508770C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- meat
- pears
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2313965 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки мясорастительных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинокопчености | 173,6 |
стручковая фасоль | 305,6 |
картофель | 237-250 |
груши | 213 |
зелень чабреца | 12,5 |
шрот семян тыквы | 11,1 |
соль | 12 |
перец душистый | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и груши нарезают и бланшируют.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца нарезают и замораживают.
Подготовленные свинокопчености нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем душистым.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем душистым, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.;
свинокопчености 173,6 стручковая фасоль 305,6 картофель 237-250 груши 213 зелень чабреца 12,5 шрот семян тыквы 11,1 соль 12 перец душистый 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104723/04A RU2508770C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки мясорастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104723/04A RU2508770C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки мясорастительных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508770C1 true RU2508770C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191927
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104723/04A RU2508770C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ выработки мясорастительных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508770C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313965C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов |
RU2321287C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения (варианты) |
RU2321291C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104723/04A patent/RU2508770C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2313965C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов |
RU2321291C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения |
RU2321287C1 (ru) * | 2006-08-04 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки мясорастительных консервов специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508770C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2508771C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2498647C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2502347C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2527863C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2510706C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2510718C1 (ru) | Способ производства консервов "пуй ку фасоле" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2506832C1 (ru) | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2511164C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов | |
RU2511006C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2519408C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2511530C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2516890C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2508884C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2519421C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из соевого мяса" |