RU2511164C1 - Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени, заливку красным сухим вином и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, фасовку полученной смеси и красного сухого вина, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Цыпленок в красном вине", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, фасовку полученной смеси и красного сухого вина, герметизацию и стерилизацию (RU2331315C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Цыпленок в красном вине", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мукой, солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, фасовку полученной смеси и красного сухого вина, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица	838
топленое масло	16,8
шампиньоны	167,6
чеснок	3,6-3,8
зеленый лук	153,6
зелень	349,2
шрот семян тыквы	16,8
соль	12
перец черный горький	0,35
тимьян	1,4
лавровый лист	0,04
красное сухое вино	до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом масле.

Подготовленные шампиньоны нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают красным сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом.

Полученную смесь и красное сухое вино расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Цыпленок в красном вине", включающий резку и обжаривание в топленом масле курятины, резку и пассерование в топленом масле шампиньонов, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, резку и замораживание зеленого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким, тимьяном и лавровым листом, фасовку полученной смеси и красного сухого вина, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают красным сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
   курица 838 топленое масло 16,8 шампиньоны 167,6 чеснок 3,6-3,8 зеленый лук 153,6 зелень 349,2 шрот семян тыквы 16,8 соль 12 перец черный горький 0,35 тимьян 1,4 лавровый лист 0,04 красное сухое вино до выхода целевого продукта 1000