RU2523457C1 - Способ выработки консервов "гусь с капустой" - Google Patents
Способ выработки консервов "гусь с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2523457C1 RU2523457C1 RU2013119594/15A RU2013119594A RU2523457C1 RU 2523457 C1 RU2523457 C1 RU 2523457C1 RU 2013119594/15 A RU2013119594/15 A RU 2013119594/15A RU 2013119594 A RU2013119594 A RU 2013119594A RU 2523457 C1 RU2523457 C1 RU 2523457C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- goose
- components
- sugar
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ выработки консервов "Гусь с капустой" предусматривает резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. В состав добавляют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Гусь с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином (RU 2300997 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Гусь с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
гусь | 625 |
топленый жир | 12,5 |
свежая белокочанная капуста | 306,3 |
репчатый лук | 29,3-29,6 |
зелень | 5,1 |
шрот семян тыквы | 17,5 |
сметана | 62,5 |
белое столовое вино | 45 |
лимонный сок | 8 |
сахар | 5,5 |
соль | 12 |
тмин | 0,8 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные репчатый лук и зелень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью и молотыми тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Гусь с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
гусь 625 топленый жир 12,5 свежая белокочанная капуста 306,3 репчатый лук 29,3-29,6 зелень 5,1 шрот семян тыквы 17,5 сметана 62,5 белое столовое вино 45 лимонный сок 8 сахар 5,5 соль 12 тмин 0,8 перец красный жгучий 0,6 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119594/15A RU2523457C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ выработки консервов "гусь с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119594/15A RU2523457C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ выработки консервов "гусь с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2523457C1 true RU2523457C1 (ru) | 2014-07-20 |
Family
ID=51217723
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119594/15A RU2523457C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ выработки консервов "гусь с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2523457C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300997C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119594/15A patent/RU2523457C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300997C1 (ru) * | 2006-01-13 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: БэлЭн, 1994, с.306. РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность 1971, с.426-486 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2523457C1 (ru) | Способ выработки консервов "гусь с капустой" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2535716C2 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2510709C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2504293C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2490946C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2511164C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2506864C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2510718C1 (ru) | Способ производства консервов "пуй ку фасоле" | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2514495C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2511527C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов |