RU2523457C1 - Способ выработки консервов "гусь с капустой" - Google Patents

Способ выработки консервов "гусь с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2523457C1
RU2523457C1 RU2013119594/15A RU2013119594A RU2523457C1 RU 2523457 C1 RU2523457 C1 RU 2523457C1 RU 2013119594/15 A RU2013119594/15 A RU 2013119594/15A RU 2013119594 A RU2013119594 A RU 2013119594A RU 2523457 C1 RU2523457 C1 RU 2523457C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
bone broth
goose
components
sugar
cutting
Prior art date
Application number
RU2013119594/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013119594/15A priority Critical patent/RU2523457C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2523457C1 publication Critical patent/RU2523457C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ выработки консервов "Гусь с капустой" предусматривает резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. В состав добавляют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Гусь с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином (RU 2300997 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Гусь с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
гусь 625
топленый жир 12,5
свежая белокочанная капуста 306,3
репчатый лук 29,3-29,6
зелень 5,1
шрот семян тыквы 17,5
сметана 62,5
белое столовое вино 45
лимонный сок 8
сахар 5,5
соль 12
тмин 0,8
перец красный жгучий 0,6
перец душистый 0,6
лавровый лист 0,04
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные репчатый лук и зелень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью и молотыми тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов "Гусь с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым столовым вином, лимонным соком, сахаром, солью, тмином, перцем красным жгучим, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении компонентов, мас.ч.:
    гусь 625 топленый жир 12,5 свежая белокочанная капуста 306,3 репчатый лук 29,3-29,6 зелень 5,1 шрот семян тыквы 17,5 сметана 62,5 белое столовое вино 45 лимонный сок 8 сахар 5,5 соль 12 тмин 0,8 перец красный жгучий 0,6 перец душистый 0,6 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013119594/15A 2013-04-29 2013-04-29 Способ выработки консервов "гусь с капустой" RU2523457C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119594/15A RU2523457C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ выработки консервов "гусь с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119594/15A RU2523457C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ выработки консервов "гусь с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2523457C1 true RU2523457C1 (ru) 2014-07-20

Family

ID=51217723

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013119594/15A RU2523457C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ выработки консервов "гусь с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2523457C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300997C1 (ru) * 2006-01-13 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гусь с капустой"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2300997C1 (ru) * 2006-01-13 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гусь с капустой"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Мн.: БэлЭн, 1994, с.306. РОГАЧЕВ В.И. Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность 1971, с.426-486 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2523457C1 (ru) Способ выработки консервов "гусь с капустой"
RU2514437C1 (ru) Способ производства консервов "утка тушеная с капустой"
RU2490939C1 (ru) Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем"
RU2508736C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски"
RU2521339C1 (ru) Способ выработки консервов "капуста тушеная"
RU2535716C2 (ru) Способ производства консервов "гуляш с овощами"
RU2514921C1 (ru) Способ получения консервов "утка тушеная с капустой"
RU2510709C1 (ru) Способ получения консервов "гусь с капустой"
RU2506834C1 (ru) Способ получения консервов "гуляш с овощами"
RU2505088C1 (ru) Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"
RU2510197C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2504293C1 (ru) Способ производства консервов "карп тушеный в сметане"
RU2490946C1 (ru) Способ получения консервов "утка тушеная с капустой"
RU2508759C1 (ru) Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом"
RU2511164C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок в красном вине"
RU2508778C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с фасолью"
RU2506864C1 (ru) Способ получения консервов "карп тушеный в сметане"
RU2510189C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2510718C1 (ru) Способ производства консервов "пуй ку фасоле"
RU2511467C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2514495C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом"
RU2511527C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2507901C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом"
RU2511743C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2506851C1 (ru) Способ приготовления рыборастительных консервов