RU2505088C1 - Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505088C1 RU2505088C1 RU2013113447/15A RU2013113447A RU2505088C1 RU 2505088 C1 RU2505088 C1 RU 2505088C1 RU 2013113447/15 A RU2013113447/15 A RU 2013113447/15A RU 2013113447 A RU2013113447 A RU 2013113447A RU 2505088 C1 RU2505088 C1 RU 2505088C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- bone broth
- blanching
- freezing
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2362339 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 224-234 |
морковь | 11,7-12 |
корень петрушки | 17,4-17,7 |
репчатый лук | 21,1-21,3 |
зеленый горошек | 313,9 |
зелень | 10 |
шрот семян тыквы | 38 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные корень петрушки и репчатый лук нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленную морковь бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык с белым основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык 224-234 морковь 11,7-12 корень петрушки 17,4-17,7 репчатый лук 21,1-21,3 зеленый горошек 313,9 зелень 10 шрот семян тыквы 38 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113447/15A RU2505088C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113447/15A RU2505088C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505088C1 true RU2505088C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957456
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113447/15A RU2505088C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505088C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302751C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2362339C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113447/15A patent/RU2505088C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2302751C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" |
RU2362339C1 (ru) * | 2008-01-15 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" |
Non-Patent Citations (5)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:. Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. * |
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.:. Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2505104C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508759C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2507906C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2510187C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2499433C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2508782C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2511290C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511469C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511586C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2511285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2509479C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2507905C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2509480C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2512010C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505099C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2511283C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511284C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505089C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2505135C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2489048C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2512003C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" |