RU2498647C1 - Способ получения мясорастительных консервов - Google Patents
Способ получения мясорастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498647C1 RU2498647C1 RU2013104726/04A RU2013104726A RU2498647C1 RU 2498647 C1 RU2498647 C1 RU 2498647C1 RU 2013104726/04 A RU2013104726/04 A RU 2013104726/04A RU 2013104726 A RU2013104726 A RU 2013104726A RU 2498647 C1 RU2498647 C1 RU 2498647C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- pork
- pears
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Описанный способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и СO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2321289 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения мясорастительных консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
свинина | 167,3-210,4 |
стручковая фасоль | 305,6 |
картофель | 237-250 |
груши | 213 |
зелень чабреца | 12,5 |
шрот семян тыквы | 11,1 |
соль | 12 |
перец душистый | 0,6 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и груши нарезают и бланшируют.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца нарезают и замораживают.
Подготовленную свинину нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, молотым перцем душистым и CO2-экстрактом пиролизной древесины.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем душистым и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании, мас.ч.:
свинина 167,3-210,4 стручковая фасоль 305,6 картофель 237-250 груши 213 зелень чабреца 12,5 шрот семян тыквы 11,1 соль 12 перец душистый 0,6 СO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104726/04A RU2498647C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения мясорастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104726/04A RU2498647C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения мясорастительных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498647C1 true RU2498647C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709932
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104726/04A RU2498647C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ получения мясорастительных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498647C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5489443A (en) * | 1994-12-01 | 1996-02-06 | Nestec S.A. | Process for treating pork cuts with PSE pork and composition thereof |
RU2185067C1 (ru) * | 2001-07-04 | 2002-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2321289C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения мясорастительных консервов |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104726/04A patent/RU2498647C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5489443A (en) * | 1994-12-01 | 1996-02-06 | Nestec S.A. | Process for treating pork cuts with PSE pork and composition thereof |
RU2185067C1 (ru) * | 2001-07-04 | 2002-07-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Аромарос-М" | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2321289C1 (ru) * | 2006-07-24 | 2008-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения мясорастительных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2461298C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2498647C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2502347C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2508771C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2508770C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2527863C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" | |
RU2510706C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2506832C1 (ru) | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2510747C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов | |
RU2511006C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2511619C1 (ru) | Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2511623C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2503344C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2501493C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2511731C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной с солеными огурцами" | |
RU2503360C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2516890C1 (ru) | Способ производства консервов "верещака" |