RU2521981C1 - Способ производства консервов "рагу из курицы" - Google Patents

Способ производства консервов "рагу из курицы" Download PDF

Info

Publication number
RU2521981C1
RU2521981C1 RU2013119563/15A RU2013119563A RU2521981C1 RU 2521981 C1 RU2521981 C1 RU 2521981C1 RU 2013119563/15 A RU2013119563/15 A RU 2013119563/15A RU 2013119563 A RU2013119563 A RU 2013119563A RU 2521981 C1 RU2521981 C1 RU 2521981C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
bone broth
white
blanching
chicken
Prior art date
Application number
RU2013119563/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013119563/15A priority Critical patent/RU2521981C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2521981C1 publication Critical patent/RU2521981C1/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рагу из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305975 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рагу из курицы", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
курица 1030
топленый жир 8
морковь 112,3-115,2
белые коренья 49,8-50,6
репчатый лук 37,4-37,9
зеленый горошек 110
зелень петрушки 15
шрот семян тыквы 11,5
сметана 50
белое сухое вино 12
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,04
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные репчатый лук и белые коренья нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, белым сухим вином, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рагу из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и бланширование репчатого лука и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сметаной, белым сухим вином, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве муки используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    курица 1030 топленый жир 8 морковь 112,3-115,2 белые коренья 49,8-50,6 репчатый лук 37,4-37,9 зеленый горошек 110 зелень петрушки 15 шрот семян тыквы 11,5 сметана 50 белое сухое вино 12 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013119563/15A 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "рагу из курицы" RU2521981C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119563/15A RU2521981C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "рагу из курицы"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119563/15A RU2521981C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "рагу из курицы"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2521981C1 true RU2521981C1 (ru) 2014-07-10

Family

ID=51217179

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013119563/15A RU2521981C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "рагу из курицы"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2521981C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2305975C1 (ru) * 2006-05-24 2007-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рагу из курицы"
RU2312541C1 (ru) * 2006-06-05 2007-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рагу из цыплят"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2305975C1 (ru) * 2006-05-24 2007-09-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рагу из курицы"
RU2312541C1 (ru) * 2006-06-05 2007-12-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рагу из цыплят"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Под ред.Флауменбаум Б.Л. Технология консервирования плодов, овощей, мяса и рыбы, Изд-во Колос, 1993 г., стр. 251-279. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2510199C1 (ru) Способ производства консервов "закуска мясная с овощами"
RU2521981C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из курицы"
RU2506826C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"
RU2510747C1 (ru) Способ получения консервов "рагу из курицы"
RU2510799C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из индейки"
RU2510719C1 (ru) Способ получения консервов "рагу из индейки"
RU2511586C1 (ru) Способ приготовления мясоовощных консервов
RU2501321C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2511005C1 (ru) Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами"
RU2514563C1 (ru) Способ производства консервов "фрикасе из скумбрии"
RU2509491C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из цыплят"
RU2511095C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2508780C1 (ru) Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2514566C1 (ru) Способ выработки мясоовощных консервов
RU2489912C1 (ru) Способ приготовления мясоовощных консервов
RU2527860C1 (ru) Способ производства консервов "паприкаш"
RU2501322C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2516110C1 (ru) Способ производства консервов "чулама де пуй"
RU2518275C1 (ru) Способ получения консервированного салата "ижевский"
RU2523567C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2508858C1 (ru) Способ производства консервов "креветки с овощами, яйцом и майонезом"
RU2506834C1 (ru) Способ получения консервов "гуляш с овощами"
RU2505088C1 (ru) Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"
RU2515793C1 (ru) Способ получения консервов "искушение лососем"
RU2522287C1 (ru) Способ производства консервов "русское жаркое"