RU2511005C1 - Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511005C1 RU2511005C1 RU2013121294/02A RU2013121294A RU2511005C1 RU 2511005 C1 RU2511005 C1 RU 2511005C1 RU 2013121294/02 A RU2013121294/02 A RU 2013121294/02A RU 2013121294 A RU2013121294 A RU 2013121294A RU 2511005 C1 RU2511005 C1 RU 2511005C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- melted fat
- blanching
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи, стручковой фасоли, кольраби и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Цыплята тушеные с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи, стручковой фасоли, кольраби и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 230597701, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Цыплята тушеные с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи, стручковой фасоли, кольраби и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
курица | 862,1 |
топленый жир | 45,5 |
репчатый лук | 161,4-163,5 |
морковь | 44,8-46 |
зеленый горошек | 41,8 |
цветная капуста | 57,1 |
спаржа | 41,2 |
белые коренья | 95,4-96,9 |
лук-порей | 44,8-45,4 |
стручковая фасоль | 1,8 |
кольраби | 46,9 |
зелень | 16,2 |
пшеничная мука | 25,9 |
шрот семян тыквы | 11,5 |
сметана | 80 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную курятину нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные цветную капусту, лук-порей и белые коренья нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные спаржу, стручковую фасоль, кольраби и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Цыплята тушеные с овощами", включающий резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование цветной капусты, лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание спаржи, стручковой фасоли, кольраби и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов со сметаной и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
курица 862,1 топленый жир 45,5 репчатый лук 161,4-163,5 морковь 44,8-46 зеленый горошек 41,8 цветная капуста 57,1 спаржа 41,2 белые коренья 95,4-96,9 лук-порей 44,8-45,4 стручковая фасоль 41,8 кольраби 46,9 зелень 16,2 пшеничная мука 25,9 шрот семян тыквы 11,5 сметана 80 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121294/02A RU2511005C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121294/02A RU2511005C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511005C1 true RU2511005C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50437719
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121294/02A RU2511005C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511005C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305977C1 (ru) * | 2006-05-24 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" |
RU2330464C1 (ru) * | 2007-03-05 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыпленок с арахисом" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121294/02A patent/RU2511005C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305977C1 (ru) * | 2006-05-24 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" |
RU2330464C1 (ru) * | 2007-03-05 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыпленок с арахисом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы.Мн., БелЭн, 1994, с.119-120. СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. М., Физкультура и спорт, 1994, с.341-342. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания. М., Экономика, 1980, с.23-24 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2511005C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2518270C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2510747C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2510719C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2509490C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2510799C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2509491C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2496379C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы | |
RU2522287C1 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" | |
RU2514636C1 (ru) | Способ изготовления мясоовощных консервов | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2508780C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2518274C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2518275C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2522285C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2516110C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2513513C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" |