RU2522285C1 - Способ производства консервов "жаркое с макаронами" - Google Patents
Способ производства консервов "жаркое с макаронами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2522285C1 RU2522285C1 RU2013119522/15A RU2013119522A RU2522285C1 RU 2522285 C1 RU2522285 C1 RU 2522285C1 RU 2013119522/15 A RU2013119522/15 A RU 2013119522/15A RU 2013119522 A RU2013119522 A RU 2013119522A RU 2522285 C1 RU2522285 C1 RU 2522285C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pasta
- bone broth
- blanching
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304888 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 120,5-157,5 |
топленое масло | 50 |
макароны | 135 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
морковь | 17,6-18 |
редька | 37,2 |
овощной перец | 75,9 |
баклажаны | 136,3 |
свежая белокочанная капуста | 61,3 |
картофель | 64-67,5 |
зелень сельдерея | 12,5 |
шрот семян тыквы | 15 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные репчатый лук, морковь, овощной перец и баклажаны нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень сельдерея нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленные макароны бланшируют.
Макароны, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 120,5-157,5 топленое масло 50 макароны 135 репчатый лук 46,8-47,4 морковь 17,6-18 редька 37,2 овощной перец 75,9 баклажаны 136,3 свежая белокочанная капуста 61,3 картофель 64-67,5 зелень сельдерея 12,5 шрот семян тыквы 15 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119522/15A RU2522285C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119522/15A RU2522285C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2522285C1 true RU2522285C1 (ru) | 2014-07-10 |
Family
ID=51217299
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119522/15A RU2522285C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2522285C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299611C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" |
RU2304888C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119522/15A patent/RU2522285C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2299611C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" |
RU2304888C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2522285C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2511093C1 (ru) | Способ производства консервов "дулма" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2483580C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501323C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2502339C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2522287C1 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2501322C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2514696C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2501493C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2517663C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2513238C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2515175C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2514566C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов |