RU2522285C1 - Способ производства консервов "жаркое с макаронами" - Google Patents

Способ производства консервов "жаркое с макаронами" Download PDF

Info

Publication number
RU2522285C1
RU2522285C1 RU2013119522/15A RU2013119522A RU2522285C1 RU 2522285 C1 RU2522285 C1 RU 2522285C1 RU 2013119522/15 A RU2013119522/15 A RU 2013119522/15A RU 2013119522 A RU2013119522 A RU 2013119522A RU 2522285 C1 RU2522285 C1 RU 2522285C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
pasta
bone broth
blanching
meat
Prior art date
Application number
RU2013119522/15A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Геннадий Иванович Касьянов
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013119522/15A priority Critical patent/RU2522285C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2522285C1 publication Critical patent/RU2522285C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2304888 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 120,5-157,5
топленое масло 50
макароны 135
репчатый лук 46,8-47,4
морковь 17,6-18
редька 37,2
овощной перец 75,9
баклажаны 136,3
свежая белокочанная капуста 61,3
картофель 64-67,5
зелень сельдерея 12,5
шрот семян тыквы 15
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 25
соль 12
перец черный горький 0,6
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные репчатый лук, морковь, овощной перец и баклажаны нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные картофель и редьку нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень сельдерея нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленные макароны бланшируют.
Макароны, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 100 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Жаркое с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле мяса, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, моркови, овощного перца и баклажанов, резку и бланширование картофеля и редьки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, бланширование макарон, фасовку макарон, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 120,5-157,5 топленое масло 50 макароны 135 репчатый лук 46,8-47,4 морковь 17,6-18 редька 37,2 овощной перец 75,9 баклажаны 136,3 свежая белокочанная капуста 61,3 картофель 64-67,5 зелень сельдерея 12,5 шрот семян тыквы 15 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 25 соль 12 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2013119522/15A 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "жаркое с макаронами" RU2522285C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119522/15A RU2522285C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "жаркое с макаронами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013119522/15A RU2522285C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "жаркое с макаронами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2522285C1 true RU2522285C1 (ru) 2014-07-10

Family

ID=51217299

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013119522/15A RU2522285C1 (ru) 2013-04-29 2013-04-29 Способ производства консервов "жаркое с макаронами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2522285C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299611C1 (ru) * 2006-01-27 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "жаркое с макаронами"
RU2304888C1 (ru) * 2006-01-27 2007-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2341112C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт и способ его производства

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299611C1 (ru) * 2006-01-27 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "жаркое с макаронами"
RU2304888C1 (ru) * 2006-01-27 2007-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2341112C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт и способ его производства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2522285C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2508777C1 (ru) Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой"
RU2505128C1 (ru) Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой"
RU2511093C1 (ru) Способ производства консервов "дулма"
RU2514837C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами"
RU2519551C1 (ru) Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2483580C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2501323C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2501321C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2511095C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2502339C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2522287C1 (ru) Способ производства консервов "русское жаркое"
RU2523567C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2513392C1 (ru) Способ выработки консервов "паприкаш"
RU2501322C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2514696C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2517663C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами"
RU2513393C1 (ru) Способ получения консервов "паприкаш"
RU2521981C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из курицы"
RU2501493C1 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2513238C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2512976C1 (ru) Способ приготовления консервов "паприкаш"
RU2515175C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"
RU2514566C1 (ru) Способ выработки мясоовощных консервов
RU2502378C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"