RU2483580C1 - Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" - Google Patents
Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483580C1 RU2483580C1 RU2012105608/13A RU2012105608A RU2483580C1 RU 2483580 C1 RU2483580 C1 RU 2483580C1 RU 2012105608/13 A RU2012105608/13 A RU 2012105608/13A RU 2012105608 A RU2012105608 A RU 2012105608A RU 2483580 C1 RU2483580 C1 RU 2483580C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- butter
- bone broth
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков, резку овощного перца и зелени, заливку мясокостным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2280376 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 289,3-293,8 |
сливочное масло | 42,5 |
картофель | 128,6-130,9 |
свежая белокочанная капуста | 93 |
зеленый горошек | 110,9 |
репчатый лук | 131,5-133,2 |
морковь | 97,8-100,3 |
белые коренья | 39-39,6 |
кабачки | 102,5 |
овощной перец | 91,2 |
зелень | 5,92 |
подсолнечная мука | 20,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,2 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные кабачки нарезают и бланшируют.
Подготовленные овощной перец и зелень нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают мясокостным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование кабачков, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 289,3-293,8 сливочное масло 42,5 картофель 128,6-130,9 свежая белокочанная капуста 93 зеленый горошек 110,9 репчатый лук 131,5-133,2 морковь 97,8-100,3 белые коренья 39-39,6 кабачки 102,5 овощной перец 91,2 зелень 5,92 подсолнечная мука 20,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17,8 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105608/13A RU2483580C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105608/13A RU2483580C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483580C1 true RU2483580C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785312
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105608/13A RU2483580C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483580C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565908C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105608/13A patent/RU2483580C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565908C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483580C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2461298C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2483579C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2483582C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2483581C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2487612C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2483583C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501323C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2514837C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2486837C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2501322C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2485867C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка приморская" | |
RU2502339C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2486822C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2486835C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2522285C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2585819C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с макаронами" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |