RU2565989C1 - Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" - Google Patents
Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565989C1 RU2565989C1 RU2014141327/13A RU2014141327A RU2565989C1 RU 2565989 C1 RU2565989 C1 RU 2565989C1 RU 2014141327/13 A RU2014141327/13 A RU 2014141327/13A RU 2014141327 A RU2014141327 A RU 2014141327A RU 2565989 C1 RU2565989 C1 RU 2565989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- butter
- green peas
- beef
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев, брюквы и репчатого лука, резку и бланширование картофеля. Затем проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев, репы и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, мясокостным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278588 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и пассеруют в сливочном масле, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 159,1-161,6 |
сливочное масло | 27 |
картофель | 304,5-321,2 |
декоративная капуста | 179,7 |
морковь | 77,8-79,8 |
белые коренья | 51,1-51,9 |
репчатый лук | 77-78 |
лук-порей | 67 |
брюква | 51 |
зеленый горошек | 145,7 |
зелень | 5,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 18 |
соль | 30 |
перец черный горький | 0,45 |
лавровый лист | 0,45 |
мясокостный бульон до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья, брюкву и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говядину, лук-порей и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Суп овощной с зеленым горошком и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и пассеруют в сливочном масле, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 159,1-161,6 сливочное масло 27 картофель 304,5-321,2 декоративная капуста 179,7 морковь 77,8-79,8 белые коренья 51,1-51,9 репчатый лук 77-78 лук-порей 67 брюква 51 зеленый горошек 145,7 зелень 5,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 18 соль 30 перец черный горький 0,45 лавровый лист 0,45 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141327/13A RU2565989C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141327/13A RU2565989C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565989C1 true RU2565989C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327519
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141327/13A RU2565989C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565989C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278588C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
RU2279832C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
RU2344700C1 (ru) * | 2007-07-27 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения (варианты) |
-
2014
- 2014-10-15 RU RU2014141327/13A patent/RU2565989C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278588C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
RU2279832C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
RU2344700C1 (ru) * | 2007-07-27 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп с горошком и ветчиной" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2554458C1 (ru) | Способ получения консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" |