RU2565872C1 - Способ производства консервов "борщ" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565872C1 RU2565872C1 RU2014142191/13A RU2014142191A RU2565872C1 RU 2565872 C1 RU2565872 C1 RU 2565872C1 RU 2014142191/13 A RU2014142191/13 A RU 2014142191/13A RU 2014142191 A RU2014142191 A RU 2014142191A RU 2565872 C1 RU2565872 C1 RU 2565872C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef
- vegetable oil
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287962 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 140,8-144,9 |
растительное масло | 10 |
картофель | 213,3-245 |
декоративная капуста | 416,6 |
свекла | 124-129 |
морковь | 117-120 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
чернослив | 30,7 |
зелень | 12,5 |
красное сухое вино | 41,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,4 |
перец красный жгучий | 0,6 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говядину, чернослив и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, красным сухим вином, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 140,8-144,9 растительное масло 10 картофель 213,3-245 декоративная капуста 416,6 свекла 124-129 морковь 117-120 репчатый лук 187,2-189,6 чернослив 30,7 зелень 12,5 красное сухое вино 41,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 18 перец черный горький 0,4 перец красный жгучий 0,6 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565872C1 true RU2565872C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327409
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565872C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
RU2278586C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2287962C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
-
2014
- 2014-10-21 RU RU2014142191/13A patent/RU2565872C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
RU2278586C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2287962C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, М., "Пищевая промышленность", 1977, с.390-427. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" |