RU2565872C1 - Способ производства консервов "борщ" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ" Download PDF

Info

Publication number
RU2565872C1
RU2565872C1 RU2014142191/13A RU2014142191A RU2565872C1 RU 2565872 C1 RU2565872 C1 RU 2565872C1 RU 2014142191/13 A RU2014142191/13 A RU 2014142191/13A RU 2014142191 A RU2014142191 A RU 2014142191A RU 2565872 C1 RU2565872 C1 RU 2565872C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
beef
vegetable oil
tomato paste
Prior art date
Application number
RU2014142191/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014142191/13A priority Critical patent/RU2565872C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565872C1 publication Critical patent/RU2565872C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287962 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 140,8-144,9
растительное масло 10
картофель 213,3-245
декоративная капуста 416,6
свекла 124-129
морковь 117-120
репчатый лук 187,2-189,6
чернослив 30,7
зелень 12,5
красное сухое вино 41,7
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 10
соль 18
перец черный горький 0,4
перец красный жгучий 0,6
лавровый лист 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говядину, чернослив и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, красным сухим вином, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Борщ", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 140,8-144,9 растительное масло 10 картофель 213,3-245 декоративная капуста 416,6 свекла 124-129 морковь 117-120 репчатый лук 187,2-189,6 чернослив 30,7 зелень 12,5 красное сухое вино 41,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 18 перец черный горький 0,4 перец красный жгучий 0,6 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014142191/13A 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ" RU2565872C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565872C1 true RU2565872C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327409

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565872C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU318386A1 (ru) * В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд
RU2278586C2 (ru) * 2004-05-28 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2287962C1 (ru) * 2005-04-22 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU318386A1 (ru) * В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд
RU2278586C2 (ru) * 2004-05-28 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2287962C1 (ru) * 2005-04-22 2006-11-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, М., "Пищевая промышленность", 1977, с.390-427. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2554488C1 (ru) Способ производства консервов "белые щи"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2565878C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2560281C1 (ru) Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой"
RU2558131C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2558136C1 (ru) Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами"
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2571043C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2558128C1 (ru) Способ выработки консервов "щи по-уральски"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2564136C1 (ru) Способ производства консервов "солянка из сома"
RU2561164C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с мясом"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"