RU2565872C1 - Способ производства консервов "борщ" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565872C1 RU2565872C1 RU2014142191/13A RU2014142191A RU2565872C1 RU 2565872 C1 RU2565872 C1 RU 2565872C1 RU 2014142191/13 A RU2014142191/13 A RU 2014142191/13A RU 2014142191 A RU2014142191 A RU 2014142191A RU 2565872 C1 RU2565872 C1 RU 2565872C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef
- vegetable oil
- tomato paste
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 8
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007072 Prunus domestica Species 0.000 claims description 6
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract description 4
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances data:image/svg+xml;base64,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 data:image/svg+xml;base64,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 O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2287962 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| говядина | 140,8-144,9 |
| растительное масло | 10 |
| картофель | 213,3-245 |
| декоративная капуста | 416,6 |
| свекла | 124-129 |
| морковь | 117-120 |
| репчатый лук | 187,2-189,6 |
| чернослив | 30,7 |
| зелень | 12,5 |
| красное сухое вино | 41,7 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
| соль | 18 |
| перец черный горький | 0,4 |
| перец красный жгучий | 0,6 |
| лавровый лист | 0,4 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные свеклу и морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говядину, чернослив и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, красным сухим вином, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, чернослива и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, красным сухим вином, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 140,8-144,9 растительное масло 10 картофель 213,3-245 декоративная капуста 416,6 свекла 124-129 морковь 117-120 репчатый лук 187,2-189,6 чернослив 30,7 зелень 12,5 красное сухое вино 41,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 18 перец черный горький 0,4 перец красный жгучий 0,6 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565872C1 true RU2565872C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327409
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014142191/13A RU2565872C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565872C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
| RU2278586C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
| RU2287962C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
-
2014
- 2014-10-21 RU RU2014142191/13A patent/RU2565872C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU318386A1 (ru) * | В. П. Ефимов, В. Мииеев, А. Г. Котович, А. А. Ершова, Л. И. Кузнецова , В. Д. Пупынина | Способ производства готовых к употребле1^ю* первых и вторых обеденных блюд | ||
| RU2278586C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" |
| RU2287962C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 2, М., "Пищевая промышленность", 1977, с.390-427. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
| RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
| RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
| RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
| RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
| RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
| RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
| RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
| RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
| RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
| RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
| RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
| RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2564136C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2558133C1 (ru) | Способ получения консервов "щи с мясом" |