RU2565878C1 - Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" - Google Patents

Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" Download PDF

Info

Publication number
RU2565878C1
RU2565878C1 RU2014143704/13A RU2014143704A RU2565878C1 RU 2565878 C1 RU2565878 C1 RU 2565878C1 RU 2014143704/13 A RU2014143704/13 A RU 2014143704/13A RU 2014143704 A RU2014143704 A RU 2014143704A RU 2565878 C1 RU2565878 C1 RU 2565878C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
scallop
parsley
components
tomato paste
Prior art date
Application number
RU2014143704/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014143704/13A priority Critical patent/RU2565878C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565878C1 publication Critical patent/RU2565878C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку филе морского гребешка, кабачков и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп из овощей с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку филе морского гребешка, кабачков и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, питьевой водой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278596 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп из овощей с морским гребешком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе морского гребешка, кабачков и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 1327,7
растительное масло 60
картофель 399-420,8
декоративная капуста 306,1
морковь 150-153,8
репчатый лук 72-72,9
кабачки 225
консервированный зеленый горошек 138
зелень петрушки 21
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 24
соль 18
перец черный горький 0,6
лавровый лист 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные филе морского гребешка, кабачки и зелень петрушки нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп из овощей с морским гребешком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку филе морского гребешка, кабачков и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    морской гребешок 1327,7 растительное масло 60 картофель 399-420,8 декоративная капуста 306,1 морковь 150-153,8 репчатый лук 72-72,9 кабачки 225 консервированный зеленый горошек 138 зелень петрушки 21 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 24 соль 18 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2014143704/13A 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" RU2565878C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014143704/13A RU2565878C1 (ru) 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014143704/13A RU2565878C1 (ru) 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565878C1 true RU2565878C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327414

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014143704/13A RU2565878C1 (ru) 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565878C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278596C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2391877C2 (ru) * 2007-12-17 2010-06-20 Александр Сергеевич Гришин Способ получения консервированных супов из клемов

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278596C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2391877C2 (ru) * 2007-12-17 2010-06-20 Александр Сергеевич Гришин Способ получения консервированных супов из клемов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия". М.: ЭКСМО, 2007, с. 376-379 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565878C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565934C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565965C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565903C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2551225C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2565942C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с салакой"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2566184C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2556360C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2551211C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом"