RU2565867C1 - Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2565867C1
RU2565867C1 RU2014146476/13A RU2014146476A RU2565867C1 RU 2565867 C1 RU2565867 C1 RU 2565867C1 RU 2014146476/13 A RU2014146476/13 A RU 2014146476/13A RU 2014146476 A RU2014146476 A RU 2014146476A RU 2565867 C1 RU2565867 C1 RU 2565867C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
lungs
heart
blanching
pork
Prior art date
Application number
RU2014146476/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014146476/13A priority Critical patent/RU2565867C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565867C1 publication Critical patent/RU2565867C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303889 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиное сердце 83,3
свиные легкие 83,3
картофель 400-421,1
декоративная капуста 85
репчатый лук 53,3-54
зеленый горошек 125
сметана 100
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 3,3
соль 12
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,08
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные свиные сердце и легкие нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов ″Сердце и легкие тушеные с овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    свиное сердце 83,3 свиные легкие 83,3 картофель 400-421,1 декоративная капуста 85 репчатый лук 53,3-54 зеленый горошек 125 сметана 100 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014146476/13A 2014-11-20 2014-11-20 Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" RU2565867C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014146476/13A RU2565867C1 (ru) 2014-11-20 2014-11-20 Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014146476/13A RU2565867C1 (ru) 2014-11-20 2014-11-20 Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565867C1 true RU2565867C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327404

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014146476/13A RU2565867C1 (ru) 2014-11-20 2014-11-20 Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565867C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2303889C1 (ru) * 2006-01-27 2007-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"
RU2485810C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"
RU2506826C1 (ru) * 2013-04-29 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2303889C1 (ru) * 2006-01-27 2007-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"
RU2485810C1 (ru) * 2012-08-17 2013-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"
RU2506826C1 (ru) * 2013-04-29 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1968. Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565934C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565965C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565878C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565903C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2551225C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2559348C1 (ru) Способ производства консервов "щи донские"
RU2581210C1 (ru) Способ выработки консервов "трепанг с овощами"
RU2554488C1 (ru) Способ производства консервов "белые щи"
RU2576901C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"