RU2565867C1 - Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565867C1 RU2565867C1 RU2014146476/13A RU2014146476A RU2565867C1 RU 2565867 C1 RU2565867 C1 RU 2565867C1 RU 2014146476/13 A RU2014146476/13 A RU 2014146476/13A RU 2014146476 A RU2014146476 A RU 2014146476A RU 2565867 C1 RU2565867 C1 RU 2565867C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- lungs
- heart
- blanching
- pork
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, шинковку репчатого лука репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303889 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиное сердце | 83,3 |
свиные легкие | 83,3 |
картофель | 400-421,1 |
декоративная капуста | 85 |
репчатый лук | 53,3-54 |
зеленый горошек | 125 |
сметана | 100 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные свиные сердце и легкие нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов ″Сердце и легкие тушеные с овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, шинковку репчатого лука репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных сердца и легких, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свиное сердце 83,3 свиные легкие 83,3 картофель 400-421,1 декоративная капуста 85 репчатый лук 53,3-54 зеленый горошек 125 сметана 100 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146476/13A RU2565867C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014146476/13A RU2565867C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565867C1 true RU2565867C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327404
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014146476/13A RU2565867C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565867C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303889C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2485810C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2506826C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146476/13A patent/RU2565867C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303889C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2485810C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2506826C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- М.: Экономика, 1968. Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2565934C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565965C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565903C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551225C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2559348C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2554488C1 (ru) | Способ производства консервов "белые щи" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" |