RU2566038C1 - Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" Download PDF

Info

Publication number
RU2566038C1
RU2566038C1 RU2014142195/13A RU2014142195A RU2566038C1 RU 2566038 C1 RU2566038 C1 RU 2566038C1 RU 2014142195/13 A RU2014142195/13 A RU 2014142195/13A RU 2014142195 A RU2014142195 A RU 2014142195A RU 2566038 C1 RU2566038 C1 RU 2566038C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
beef
salt
vegetable oil
black pepper
butter
Prior art date
Application number
RU2014142195/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014142195/13A priority Critical patent/RU2566038C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2566038C1 publication Critical patent/RU2566038C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 211,3-217,4; куриные яйца 50; сливочное масло 15; растительное масло 16; декоративная капуста 312,6; свекла 310-322,5; морковь 35,1-36; белые коренья 49,8-50,6; репчатый лук 46,8-47,4; вода 15; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15; сахар 7,5; соль 18; перец черный горький 1,2; лавровый лист 0,4; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Производят резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев. Режут и бланшируют свеклу. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом. Режут и пассеруют в растительном масле репчатый лук. Производят куттерование говядины. Смешивают говядину и репчатый лук с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек. Фасуют фрикадельки, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286694 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 211,3-217,4
куриные яйца 50
сливочное масло 15
растительное масло 16
декоративная капуста 312,6
свекла 310-322,5
морковь 35,1-36
белые коренья 49,8-50,6
репчатый лук 46,8-47,4
вода 15
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 15
сахар 7,5
соль 18
перец черный горький 1,2
лавровый лист 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, приблизительно 80% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 66% рецептурного количества перца черного горького и лавровым листом.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную говядину куттеруют.
Говядину и репчатый лук в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют с получением фрикаделек.
Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Борщ с мясными фрикадельками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и белых кореньев, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, частью соли, частью перца черного горького и лавровым листом, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, куттерование говядины, смешивание говядины и репчатого лука с куриными яйцами, сливочным маслом, питьевой водой, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, свеклу первоначально бланшируют, а затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 211,3-217,4 куриные яйца 50 сливочное масло 15 растительное масло 16 декоративная капуста 312,6 свекла 310-322,5 морковь 35,1-36 белые коренья 49,8-50,6 репчатый лук 46,8-47,4 вода 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15 сахар 7,5 соль 18 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014142195/13A 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" RU2566038C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142195/13A RU2566038C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142195/13A RU2566038C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2566038C1 true RU2566038C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327565

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014142195/13A RU2566038C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2566038C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2075939C1 (ru) * 1994-04-08 1997-03-27 Судзиловский Илья Ильич Способ производства полуфабрикатов первых и вторых обеденных блюд длительного хранения
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2286694C1 (ru) * 2005-04-18 2006-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2075939C1 (ru) * 1994-04-08 1997-03-27 Судзиловский Илья Ильич Способ производства полуфабрикатов первых и вторых обеденных блюд длительного хранения
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2286694C1 (ru) * 2005-04-18 2006-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.194, 196. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2566038C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2569193C1 (ru) Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2565928C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565960C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2551211C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом"
RU2565920C1 (ru) Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2565886C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2565923C1 (ru) Способ получения консервов "борщ черниговский"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2566005C1 (ru) Способ производства консервов "борщ сборный"
RU2561715C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясом"
RU2560547C1 (ru) Способ производства консервов "борщ киевский"
RU2565884C1 (ru) Способ производства консервов "борщ русский"