RU2565903C1 - Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" - Google Patents

Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" Download PDF

Info

Publication number
RU2565903C1
RU2565903C1 RU2014143702/13A RU2014143702A RU2565903C1 RU 2565903 C1 RU2565903 C1 RU 2565903C1 RU 2014143702/13 A RU2014143702/13 A RU 2014143702/13A RU 2014143702 A RU2014143702 A RU 2014143702A RU 2565903 C1 RU2565903 C1 RU 2565903C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
cutting
components
tomato paste
salt
Prior art date
Application number
RU2014143702/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014143702/13A priority Critical patent/RU2565903C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565903C1 publication Critical patent/RU2565903C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с крупой и рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку в рыбном бульоне до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278589 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с крупой и рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300
растительное масло 15
картофель 375-395,5
декоративная капуста 306,1
морковь 45-46,2
репчатый лук 30-30,4
крупа 60
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 6
соль 18
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,3
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп овощной с крупой и рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    рыбное филе 300 растительное масло 15 картофель 375-395,5 декоративная капуста 306,1 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 крупа 60 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014143702/13A 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" RU2565903C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014143702/13A RU2565903C1 (ru) 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014143702/13A RU2565903C1 (ru) 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565903C1 true RU2565903C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327438

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014143702/13A RU2565903C1 (ru) 2014-10-30 2014-10-30 Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565903C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2113807C1 (ru) * 1994-12-30 1998-06-27 Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Диетический продукт
RU2221457C2 (ru) * 2001-07-16 2004-01-20 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Пищевой концентрат "суп рыбацкий"
RU2278589C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2113807C1 (ru) * 1994-12-30 1998-06-27 Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии Диетический продукт
RU2221457C2 (ru) * 2001-07-16 2004-01-20 Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет Пищевой концентрат "суп рыбацкий"
RU2278589C2 (ru) * 2004-09-27 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского флота. - М.:Военное издательство Министерства обороны, 1957, С.180, 182-183, 268-269. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565903C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой"
RU2565960C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565878C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2565934C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2551986C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565965C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2576901C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2551225C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой"
RU2556623C1 (ru) Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565981C1 (ru) Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2565212C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2560281C1 (ru) Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой"
RU2565990C1 (ru) Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой"
RU2556360C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2551199C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565905C1 (ru) Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами"
RU2558135C1 (ru) Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"