RU2565903C1 - Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565903C1 RU2565903C1 RU2014143702/13A RU2014143702A RU2565903C1 RU 2565903 C1 RU2565903 C1 RU 2565903C1 RU 2014143702/13 A RU2014143702/13 A RU 2014143702/13A RU 2014143702 A RU2014143702 A RU 2014143702A RU 2565903 C1 RU2565903 C1 RU 2565903C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cutting
- components
- tomato paste
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с крупой и рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку в рыбном бульоне до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278589 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с крупой и рыбой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 15 |
картофель | 375-395,5 |
декоративная капуста | 306,1 |
морковь | 45-46,2 |
репчатый лук | 30-30,4 |
крупа | 60 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное рыбное филе нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп овощной с крупой и рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы крупы, резку рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 300 растительное масло 15 картофель 375-395,5 декоративная капуста 306,1 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 крупа 60 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143702/13A RU2565903C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014143702/13A RU2565903C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565903C1 true RU2565903C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327438
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014143702/13A RU2565903C1 (ru) | 2014-10-30 | 2014-10-30 | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565903C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
RU2221457C2 (ru) * | 2001-07-16 | 2004-01-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" |
RU2278589C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
-
2014
- 2014-10-30 RU RU2014143702/13A patent/RU2565903C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2113807C1 (ru) * | 1994-12-30 | 1998-06-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Диетический продукт |
RU2221457C2 (ru) * | 2001-07-16 | 2004-01-20 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Пищевой концентрат "суп рыбацкий" |
RU2278589C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского флота. - М.:Военное издательство Министерства обороны, 1957, С.180, 182-183, 268-269. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565903C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2565934C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2551986C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2565965C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2576901C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2551225C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2556623C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565981C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой и мясом" | |
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2558135C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" | |
RU2565905C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушёная в томате с овощами" | |
RU2558773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" |