RU2565874C1 - Способ производства консервов "борщ классический" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ классический" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565874C1 RU2565874C1 RU2014142200/13A RU2014142200A RU2565874C1 RU 2565874 C1 RU2565874 C1 RU 2565874C1 RU 2014142200/13 A RU2014142200/13 A RU 2014142200/13A RU 2014142200 A RU2014142200 A RU 2014142200A RU 2565874 C1 RU2565874 C1 RU 2565874C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef
- tomato paste
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины, зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ классический", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2284722 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ классический", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 234,7-241,5 |
растительное масло | 15 |
картофель | 213,3-224,9 |
декоративная капуста | 416,6 |
свекла | 124-129 |
морковь | 117-120 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
чернослив | 30,7 |
зелень | 25 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,8 |
лавровый лист | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говядину, зелень и чернослив нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ классический", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,5 растительное масло 15 картофель 213,3-224,9 декоративная капуста 416,6 свекла 124-129 морковь 117-120 репчатый лук 187,2-189,6 чернослив 30,7 зелень 25 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 18 перец черный горький 0,8 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142200/13A RU2565874C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ классический" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142200/13A RU2565874C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ классический" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565874C1 true RU2565874C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327411
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014142200/13A RU2565874C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ классический" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565874C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276554C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ с мясом" |
RU2284722C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ классический" |
-
2014
- 2014-10-21 RU RU2014142200/13A patent/RU2565874C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276554C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ с мясом" |
RU2284722C1 (ru) * | 2005-04-22 | 2006-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ классический" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.15. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2565965C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565878C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565934C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2565886C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565928C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2565942C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с салакой" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" |