RU2565925C1 - Способ производства консервов "борщ селянский" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ селянский" Download PDF

Info

Publication number
RU2565925C1
RU2565925C1 RU2014142203/13A RU2014142203A RU2565925C1 RU 2565925 C1 RU2565925 C1 RU 2565925C1 RU 2014142203/13 A RU2014142203/13 A RU 2014142203/13A RU 2014142203 A RU2014142203 A RU 2014142203A RU 2565925 C1 RU2565925 C1 RU 2565925C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
mixing
blanching
parsley
apples
Prior art date
Application number
RU2014142203/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014142203/13A priority Critical patent/RU2565925C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565925C1 publication Critical patent/RU2565925C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2282386 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ селянский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 115,1-126
шпик 25
топленый свиной жир 20
картофель 153,6-162
декоративная капуста 200
свекла 148,4-206,2
морковь 23,4-24
корень петрушки 12,5-12,6
репчатый лук 35,1-35,6
фасоль 42,2
яблоки 33,3
зелень 12,5
вода 120
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 10,2
соль 18
перец душистый 0,8
лавровый лист 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 25% рецептурного количества подготовленной свеклы нарезают, смешивают с питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 часов и процеживают с получением кваса.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом свином жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную оставшуюся часть свеклы бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные баранину, шпик, яблоки и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    баранина 115,1-126 шпик 25 топленый свиной жир 20 картофель 153,6-162 декоративная капуста 200 свекла 148,4-206,2 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,5-12,6 репчатый лук 35,1-35,6 фасоль 42,2 яблоки 33,3 зелень 12,5 вода 120 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10,2 соль 18 перец душистый 0,8 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014142203/13A 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ селянский" RU2565925C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142203/13A RU2565925C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ селянский"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142203/13A RU2565925C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ селянский"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565925C1 true RU2565925C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327460

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014142203/13A RU2565925C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ селянский"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565925C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2282386C1 (ru) * 2005-02-25 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ селянский"
RU2288613C1 (ru) * 2005-06-02 2006-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения
RU2299650C2 (ru) * 2005-08-16 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты)
CN102461938A (zh) * 2010-11-10 2012-05-23 熊延超 酸菜鱼片汤

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2282386C1 (ru) * 2005-02-25 2006-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ селянский"
RU2288613C1 (ru) * 2005-06-02 2006-12-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения
RU2299650C2 (ru) * 2005-08-16 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты)
CN102461938A (zh) * 2010-11-10 2012-05-23 熊延超 酸菜鱼片汤

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565925C1 (ru) Способ производства консервов "борщ селянский"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2565923C1 (ru) Способ получения консервов "борщ черниговский"
RU2560547C1 (ru) Способ производства консервов "борщ киевский"
RU2565928C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский"
RU2564168C1 (ru) Способ производства консервов "щи богатые"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2556627C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2566038C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2568686C1 (ru) Способ производства консервов "борщ галицкий"
RU2576881C1 (ru) Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2565941C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2576899C1 (ru) Способ производства консервов "суп из потрохов индейки"
RU2560281C1 (ru) Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой"