RU2565925C1 - Способ производства консервов "борщ селянский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ селянский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565925C1 RU2565925C1 RU2014142203/13A RU2014142203A RU2565925C1 RU 2565925 C1 RU2565925 C1 RU 2565925C1 RU 2014142203/13 A RU2014142203/13 A RU 2014142203/13A RU 2014142203 A RU2014142203 A RU 2014142203A RU 2565925 C1 RU2565925 C1 RU 2565925C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mixing
- blanching
- parsley
- apples
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2282386 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ селянский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 115,1-126 |
шпик | 25 |
топленый свиной жир | 20 |
картофель | 153,6-162 |
декоративная капуста | 200 |
свекла | 148,4-206,2 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 12,5-12,6 |
репчатый лук | 35,1-35,6 |
фасоль | 42,2 |
яблоки | 33,3 |
зелень | 12,5 |
вода | 120 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10,2 |
соль | 18 |
перец душистый | 0,8 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 25% рецептурного количества подготовленной свеклы нарезают, смешивают с питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 часов и процеживают с получением кваса.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом свином жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную оставшуюся часть свеклы бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Подготовленные баранину, шпик, яблоки и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% фасоли, резку баранины, шпика, яблок и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 115,1-126 шпик 25 топленый свиной жир 20 картофель 153,6-162 декоративная капуста 200 свекла 148,4-206,2 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,5-12,6 репчатый лук 35,1-35,6 фасоль 42,2 яблоки 33,3 зелень 12,5 вода 120 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10,2 соль 18 перец душистый 0,8 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142203/13A RU2565925C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ селянский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142203/13A RU2565925C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ селянский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2565925C1 true RU2565925C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327460
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014142203/13A RU2565925C1 (ru) | 2014-10-21 | 2014-10-21 | Способ производства консервов "борщ селянский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2565925C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2282386C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" |
RU2288613C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения |
RU2299650C2 (ru) * | 2005-08-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты) |
CN102461938A (zh) * | 2010-11-10 | 2012-05-23 | 熊延超 | 酸菜鱼片汤 |
-
2014
- 2014-10-21 RU RU2014142203/13A patent/RU2565925C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2282386C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" |
RU2288613C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения |
RU2299650C2 (ru) * | 2005-08-16 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ селянский" специального назначения (варианты) |
CN102461938A (zh) * | 2010-11-10 | 2012-05-23 | 熊延超 | 酸菜鱼片汤 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2565928C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" | |
RU2564168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи богатые" | |
RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2556627C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2568686C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2565941C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2576899C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из потрохов индейки" | |
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" |