RU2568686C1 - Способ производства консервов "борщ галицкий" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ галицкий" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568686C1 RU2568686C1 RU2014140711/13A RU2014140711A RU2568686C1 RU 2568686 C1 RU2568686 C1 RU 2568686C1 RU 2014140711/13 A RU2014140711/13 A RU 2014140711/13A RU 2014140711 A RU2014140711 A RU 2014140711A RU 2568686 C1 RU2568686 C1 RU 2568686C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- mixing
- beef
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ галицкий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300982 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ галицкий", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина | 183,1-188,4 |
топленое масло | 26,7 |
картофель | 170,2-179,6 |
декоративная капуста | 208,3 |
свекла | 248-258 |
морковь | 30,4-31,2 |
корень петрушки | 24,9-25,3 |
репчатый лук | 35,1-35,6 |
пшеничная мука | 5 |
вода | 240 |
томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ | 10 |
соль | 18 |
перец душистый | 1,2 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 25% рецептурного количества подготовленной свеклы нарезают, смешивают с холодной кипяченой питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 дней и процеживают с получением кваса.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Оставшуюся часть подготовленной свеклы бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную говядину нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124}.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ галицкий", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку оставшейся части свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку говядины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 183,1-188,4 топленое масло 26,7 картофель 170,2-179,6 декоративная капуста 208,3 свекла 248-258 морковь 30,4-31,2 корень петрушки 24,9-25,3 репчатый лук 35,1-35,6 пшеничная мука 5 вода 240 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10 соль 18 перец душистый 1,2 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014140711/13A RU2568686C1 (ru) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Способ производства консервов "борщ галицкий" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014140711/13A RU2568686C1 (ru) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Способ производства консервов "борщ галицкий" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568686C1 true RU2568686C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598102
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014140711/13A RU2568686C1 (ru) | 2014-10-09 | 2014-10-09 | Способ производства консервов "борщ галицкий" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568686C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1561841A (zh) * | 2004-03-26 | 2005-01-12 | 王岚 | 一种酥鱼的配方和制备方法 |
RU2300982C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ галицкий" |
DE102007023989A1 (de) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | AURAPA-Würzungen GmbH | Fischprodukt |
RU2496351C1 (ru) * | 2012-03-26 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты) |
-
2014
- 2014-10-09 RU RU2014140711/13A patent/RU2568686C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1561841A (zh) * | 2004-03-26 | 2005-01-12 | 王岚 | 一种酥鱼的配方和制备方法 |
RU2300982C1 (ru) * | 2005-12-23 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ галицкий" |
DE102007023989A1 (de) * | 2007-05-23 | 2008-11-27 | AURAPA-Würzungen GmbH | Fischprodukt |
RU2496351C1 (ru) * | 2012-03-26 | 2013-10-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Жидкие консервы "суп рыбный с морской капустой" (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568686C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ галицкий" | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2568744C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с мясом" | |
RU2556628C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2555817C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2576881C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
RU2569193C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги варёные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2566038C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2560532C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ молдавский" | |
RU2562854C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2556410C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2551975C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная с бараниной" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2558124C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2570409C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" |